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裹粉炸粉
裹粉炸粉主要是用来针对油炸产品进行处理的外裹层。使用裹粉或炸粉将肉类或蔬菜类裹上然后油炸,可以赋予油炸品不同的风味,保持其原有风味不流失,裹浆粉,保持其水份,避免直接将肉或蔬菜炸焦。
有些裹粉中含有香辛料成分,可以突出肉制品的原味,减少产品的腌制过程,提高操作效率。有些裹粉中不含香辛料成分,产品经过腌料腌制产生风味,使用外裹粉的产品后可产生不同的鳞片外观和颜色,丰富产品的形式。
案例:炸鱿鱼条
食材:鱿鱼,鸡蛋,面粉,味达蕾87#裹浆粉
配料:生姜,葱,盐,料酒,椒盐粉,五香粉
1.把鱿鱼洗净切成小条,准备好生姜和葱,汤锅中加入清水煮沸后放入姜、葱和鱿鱼条,再倒入适量料酒,滚水煮约两到三分钟
2.焯过水的鱿鱼条过冷水后放入碗中,加入盐、椒盐粉、五香粉、料酒拌匀腌制大约半小时
3.腌制完成后将每条鱿鱼条分别裹上味达蕾87#裹浆粉放入盘中待用
4.平底锅中倒入油加热,然后把准备好的鱿鱼条放进油锅里炸,中小火炸六七分钟就可以装盘啦(炸的过程中也要给鱿鱼条翻面哦)