味达蕾85#（卤猪肉料香精粉）炖煮、卤制各种肉类，以及烧烤

味达蕾85#（卤猪肉料香精粉）应用资料

★本品是由梁山县天发食品生物科技公司委托具有生产许可资质的企业生产（生产许可证号：SC20237082900673），安全合法、购买放心。
商品简介：本品具有浓郁卤猪肉香味，后味较香，口感香味持久。主要用于炖煮、卤制各种肉类，以及烧烤、烤肠等食品中。参考用量0.5-0.8%（以肉和汤汁总量计算），用法：炖煮肉块时，出锅前3-5分钟加入锅中，然后焖制入味。
应用实例1：
肘子 猪蹄 酱卤工艺

一 前期处理：肘子 猪蹄等清洗干净，用喷枪烧去猪毛，浸泡清水中用刮刀挂去黑皮，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。
二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），搅拌均匀，放入盆中
三．油炸： 加热食用油，至170度，肘子 猪蹄等放入糖稀水中，肘子 猪蹄等用手抹匀，微晾2分钟，放入油锅中炸至金黄，出锅冷凉。
四．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅30分钟，关火，焖制4个小时。出锅。


卤汤：1.新汤，按照以下比例 熬制卤汤：清水150斤，棒骨10斤，猪肥膘1斤，老鸭一个，生姜2两，熬制2小时。加入卤 猪肉料（味达蕾85#）1.3斤，熬制半小时。加入盐3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤， 油炸好的肘子 猪蹄等100斤，放入新汤中开锅30分钟，焖制4小时。出锅。

2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，秘制猪肉料0.7斤，熬制半小时，加入盐3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤， 油炸好的肘子 猪蹄等100斤，放入新汤中开锅30分钟，焖制4小时。出锅。

说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐，糖，味精，卤猪肉料（味达蕾85#） 。