味达蕾79#（香辣腌料）鸡排鸡块猪排牛排、烤整鸡鸡翅串类制品

★商品名：味达蕾77#  产品名称：鸡排浆料   本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 食品用香精GB30616-2014》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。 
功能作用：采用几十种名贵中药材和多种氨基酸经精心调配而成的。香气描述：鸡排浆料 适用于肉块上浆后直接油炸，油炸后的产品颜色金黄，表面口感酥脆，克服了大多光面油炸品口感皮软的问题，且油炸过程中吸油率低，成品口感不油不腻 主要用于鸡排、鸡块、猪排、牛排、烤整鸡、鸡翅、鸡腿，以及鸡米花、炸鸡、串类制品等产品的预先腌制。 
配料表： 天然香料、氨基酸、食盐、葡萄糖。 
使用范围：各类食品（表A3中的食品类别除外） 
参考用量：3g-10g/kg(以成品计算) 
使用方法：在油炸产品前，把浆粉和水按照5:11的比例混匀，把腌制好的鸡肉产品挂上浆粉油炸即可 
温馨提示温馨提示：1.为了提高肉制品脆嫩度，可以添加佳多美A型。2.为了提高肉制品持水性、出品率，可以添加富磷联B型。3.为了延长肉制品防腐保鲜时间，可以添加美久亭A型。

大鸡排做法
原料处理：7-8mm切片机切片后，然后人工用刀切为41-51克的完整肉片（大胸原形状）
①大胸片41-51g                                     100
②40保水剂                                             1.2
②原味腌料   （味达蕾76#）                      3
②香辣腌料  （味达蕾79#）              1.1
②鸡肉精膏（味达蕾13#）                      0.16
②冰水                      40
②糖                           0.1
②色拉油                   2
②2％辣椒精                   0.1
③功能淀粉  （味达蕾81#）                           4
③木薯淀粉               2
合计                     153.66      
④打粉:5     
⑤水:                        11
⑤鸡排浆粉（味达蕾77#）         8    
  卡滋脆裹粉（味达蕾80#）   
  油炸：180-185℃ 40-50秒工艺：
1.大胸片为大胸原形状厚度为7-8mm，带腹膜的修剪为46-51g，其它肉片修剪为41-45g
2.将②投入滚揉机混合均匀,将①投入滚揉机真空滚揉30分钟，停10分钟（5-6转/分钟）再加入③混合均匀（根据原料干稀决定是否二次真空），加入④混合均匀，加入⑤混合均匀（先加入水），静止8-12小时！
3.用卡滋脆裹粉（专用）手工反正面排粉，棕榈油油炸：180-185℃ 40-50秒，速冻，包装功能淀粉  （味达蕾81#）6    拌匀    再加2％辣椒精0.1    色拉油2    再加打粉5拌匀   再加水11拌匀  再加排条浆粉拌匀即可。