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★本品是由梁山县天发食品生物科技公司委托具有生产许可资质的企业生产（生产许可证号：SC20237082900673），安全合法、购买放心。
★商品名：味达蕾13# 产品名称：鸡肉精膏香精 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 食品用香精GB30616-2014》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。
功能作用：本产品是以精选的新鲜老母鸡为主原料，经由酶解美拉德反应生香，再经口感调理和适度纯天然香料调香而成的调味香膏。口感鲜香、回味绵长。具有老母鸡的独特气味，典型的炖老母鸡香味，香气持久且食而不腻。
本品用于鸡肉丸、鸡肉肠、烧鸡腌卤蒸煮炖烤炸熏肉制品等预制肉制品、熟制肉制品，以及鸡精，鸡粉等固体调味料、半固体调味料、液体调味料、复合调味料，可以增加老母鸡肉香气，香味，使产品风味饱满，浓郁，掩蔽其他辅料带来的异味，突出产品的特征气息。也可广泛应用于鸡精，鸡汁，烧鸡，卤蛋、卤鸡爪、软罐头、肉制品、餐饮业等。 以及用于鸡排、鸡柳、鸡块等炖煮、炸烤、腌制各种鸡肉制品，以及用于鸡肉丸、鸡肉肠、包子馅、水饺馅等各类食品中。
配料表：新鲜老母鸡肉，鸡骨 鸡脂肪，天然香料、天然风味原料、 氨基酸，维生素等。
使用范围：各类食品（表A3中的食品类别除外）。
参考用量：3g-10g/kg(以成品计算)
使用方法：1.炖煮肉块时，出锅前3-5分钟加入锅中，然后焖制入味；或者直接加入肉糜中搅拌均匀即可。2.鸡肉丸，鸡肉肠 在斩拌肉馅后按照10g/kg（肉馅重量）添加，添加后再斩拌5分钟。
温馨提示：1.为了提高肉制品脆嫩度，可以添加佳多美A型。2.为了提高肉制品持水性、出品率，可以添加富磷联B型。3.为了延长肉制品防腐保鲜时间，可以添加美久亭A型。
应用技术资料：
烧鸡做法：
一 前期处理：三黄鸡，鸡爪等清洗干净，除去细毛，鸡脚黄皮等杂质，三黄鸡整型，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。
二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），搅拌均匀，放入盆中
三．油炸： 加热食用油，至150度，把烧鸡（鸡爪等）放入糖稀水中，烧鸡用手抹匀，微晾2分钟，放入油锅中炸至金黄，出锅冷凉。
四．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅15分钟，关火，焖制4个小时。出锅。
卤汤：
1.新汤，按照以下比例 熬制卤汤：清水150斤，鸡架5个，猪肥膘1斤，生姜2两，熬制2小时。加入卤肉鸡料（味达蕾83#）1.2斤，熬制半小时。加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，老母鸡膏 2两， 油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。
2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，卤鸡肉料（味达蕾83#）0.6斤，熬制半小时，加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，鸡肉精膏（味达蕾13#） 2两， 油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。
说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入盐，糖，味精，卤鸡肉料（味达蕾83#），鸡肉精膏（味达蕾13#）。
味达蕾13#（鸡肉精膏）应用资料
应用实例1：
烧鸡 鸡爪 酱卤工艺
一 前期处理：三黄鸡，鸡爪等清洗干净，除去细毛，鸡脚黄皮等杂质，三黄鸡整型，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。
二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），搅拌均匀，放入盆中
三．油炸： 加热食用油，至150度，把烧鸡（鸡爪等）放入糖稀水中，烧鸡用手抹匀，微晾2分钟，放入油锅中炸至金黄，出锅冷凉。
四．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅15分钟，关火，焖制4个小时。出锅。
卤汤：1.新汤，按照以下比例熬制卤汤：清水150斤，鸡架5个，猪肥膘1斤，生姜2两，熬制2小时。加入卤肉鸡料（味达蕾83#）1.2斤，熬制半小时。加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，老母鸡膏 2两， 油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。
2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，卤鸡肉料（味达蕾83#）0.6斤，熬制半小时，加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，鸡肉精膏（味达蕾13#） 2两， 油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。
说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐，糖，味精，卤鸡肉料（味达蕾83#），鸡肉精膏（味达蕾13#）。
应用实例2：
藤椒卡滋脆鸡排
原料处理：7-8mm切片机切片后，然后人工用刀切为41-51克的完整肉片（大胸原形状）
①大胸片41-51g 100 藤椒腌料（味达蕾73#）8
②40富磷联B1.2
②鸡肉精膏（味达蕾13#）0.16
②冰水 40
②色拉油 2
③功能淀粉（味达蕾81#） 4
③木薯淀粉 2合计
④面欣酥B型:1
⑤水:11
⑤鸡排浆粉（味达蕾77#）:8 咔吱脆裹粉（味达蕾80） 油炸：180-185℃ 40-50秒
工艺：1.大胸片为大胸原形状厚度为7-8mm，带腹膜的修剪为46-51g，其它肉片修剪为41-45g2.将②投入滚揉机混合均匀,将①投入滚揉机真空滚揉30分钟，停10分钟（5-6转/分钟）再加入③混合均匀（根据原料干稀决定是否二次真空），加入④混合均匀，加入⑤混合均匀（先加入水），静止8-12小时！3.用咔吱脆裹粉（味达蕾80）手工反正面排粉，棕榈油油炸：180-185℃ 40-50秒，速冻，包装功能淀粉（味达蕾81#）6拌匀 ，色拉油2，再加面欣酥B型1，拌匀 再加水11拌匀 再加鸡排浆粉（味达蕾77#）拌匀即可
应用实例3：
正新鸡排
鸡大胸 100奥尔良腌料 （味达蕾 72# ） 640保水剂 1.22％辣椒精 0.2鸡肉精膏 （味达蕾13#） 0.5水 30特浓增香粉 （味达蕾78#） 0.1先按照滚揉5分钟停5分钟共滚揉50分钟，再依次加玉米淀粉 2功能蛋白(味达蕾82#) 0.3加鸡排浆粉（味达蕾77#） 2滚揉均匀即可出料推至0-4度腌制间腌制12小时后单块摆盘单冻后包装修好的原料
应用实例4：
大鸡排
原料处理：7-8mm切片机切片后，然后人工用刀切为41-51克的完整肉片（大胸原形状）①大胸片41-51g 100②40保水剂 1.2②原味腌料 （味达蕾76#） 3②香辣腌料 （味达蕾79#） 1.1②鸡肉精膏（味达蕾13#） 0.16②冰水 40②糖 0.1②色拉油 2②2％辣椒精 0.1③功能淀粉 （味达蕾81#） 4③木薯淀粉 2合计 153.66 ∀④打粉:5 ∀⑤水: 11⑤勺尖牌鸡排浆粉 8 勺尖牌鸡排裹粉 油炸：180-185℃ 40-50秒工艺：1.大胸片为大胸原形状厚度为7-8mm，带腹膜的修剪为46-51g，其它肉片修剪为41-45g2.将②投入滚揉机混合均匀,将①投入滚揉机真空滚揉30分钟，停10分钟（5-6转/分钟）再加入③混合均匀（根据原料干稀决定是否二次真空），加入④混合均匀，加入⑤混合均匀（先加入水），静止8-12小时！3.用卡滋脆裹粉（专用）手工反正面排粉，棕榈油油炸：180-185℃ 40-50秒，速冻，包装功能淀粉 （味达蕾81#）6 拌匀 再加2％辣椒精0.1 色拉油2 再加打粉5拌匀 再加水11拌匀 再加排条浆粉拌匀即可。
应用实例5：
注意事项：
