筋力源T；鲜手工粉土豆粉红薯粉、粉皮拉皮水晶宽粉等增筋耐煮剂

天喜牌筋力源T；鲜手工粉、土豆粉、红薯粉、粉皮、拉皮、水晶宽粉等增筋耐煮剂
★商品名：天喜牌筋力源T型  产品名称：筋力源牌复配粉条粉丝乳化增稠剂 型号：JLY-T  本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的粉丝粉条(食品分类号：06.05.02.01)既不会超标也不会超量。
★配料表：碳酸钠、单双甘油脂肪酸酯、聚丙烯酸钠、硫酸铝钾、褐藻酸钠、魔芋粉。
★应用范围：粉丝粉条(食品分类号：06.05.02.01)。 
★功能作用：采用本品制作的粉丝粉条、粉皮、拉皮、宽粉、自熟粉条等口感筋道爽滑有嚼劲、耐煮耐泡、柔软弹性好、降低断条率、提高出品率，延长保存期。特别适用于土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉制作鲜粉条、鲜粉皮、鲜拉皮、鲜水晶宽粉等。 
★最大使用限量：8g/kg(以干淀粉计算)。粉丝、粉条、自熟粉条等淀粉制品参考用量：3-5g/kg(以干淀粉计算)；粉皮、拉皮、宽粉等淀粉制品参考用量：5-8g/kg(以干淀粉计算)。 
★使用方法：1.将本品与干淀粉(或芡粉)拌匀使用。2.将本品用温热水溶解后加入淀粉糊中，然后使用[电钻搅拌器]高速打搅均匀。  
★温馨提示：1.本品含有明矾(硫酸铝钾)，超量使用会导致铝含量超标！生产粉条粉丝粉皮拉皮依法使用硫酸铝钾的依据》》卫计委2015年第1号文件和食药监办食监一函[2015]735号。2.本品不含防腐剂，不具有防腐保鲜作用，淀粉制品防腐保鲜可以添加0.2%美久亭D，同时采用乳酸水浴或酒精喷雾等措施。 

★应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!）
①.干粉条、宽粉配方：土豆（木薯、红薯、芋头等）淀粉100斤、筋力源T型0.3-0.6斤、30度温水（也可以全部用热水）50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉(芡粉)干拌均匀，用2-3斤温水调 粉，冲入开水15斤打成芡糊，再用[电钻搅拌器]高速搅拌成均匀糊状。将打好的热芡糊与其它95斤淀粉和匀，再加其余温水和成粉团。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。或将粉团放入自熟机（自熟机添加0.3%）加工成粉条，将加工好的粉条用风扇降温。然后，熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装。 
②.鲜粉条、宽粉配方：土豆（木薯、红薯、芋头绿豆等）淀粉100斤、筋力源T型0.3-0.8斤、美久亭D100克(本品为复配防腐剂，现做现卖的鲜粉条可以不加)、50度温水50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉(芡粉)干拌均匀，用2-3斤温水调粉，冲入开水15斤打成芡糊，再用[电钻搅拌器]高速搅拌成均匀糊状。将打好的热芡糊与其它95斤淀粉和匀，再加其余温水（加入美久亭D）和成粉团。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。或将粉团放入自熟机加工成粉条，将加工好的粉条用风扇降温。然后，熟化阴干8-12小时、浸泡、搓开、0.03-0.05%乳酸水浴、真空包装。如果不真空包装，储存温度10-15℃比较合适 
③.粉皮机蒸粉皮、拉皮配方：红薯（或土豆）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源T型0.3-0.8斤、美久亭D100克(本品为复配防腐剂，现做现卖的和晒干或烘干的粉皮不用加)、50-55度温水200-300斤（淀粉品种不同加水量不同。工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉(芡粉)干拌均匀，用2-3斤温水调粉，冲入开水15斤打成芡糊，再用[电钻搅拌器]高速搅拌成均匀糊状。将打好的热芡糊与其它95斤淀粉混合，再加其余温水（加入美久亭D）高速打搅成均匀粉糊。然后，加入粉皮机料斗，通过钢带蒸熟，过热水后切条，入冷水降温、0.03-0.05%乳酸水浴。捞出后沥干水分，降温透彻后真空或密封包装，也可晒干或烘干包装销售。如果不真空包装，储存温度10-15℃比较合适。    
④.手工蒸粉皮、拉皮配方：红薯（或土豆）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源T型0.3-0.8斤、美久亭D100克(本品为复配防腐剂，现做现卖的和晒干或烘干的粉皮不用加)、50-55度温水200-300斤（淀粉品种不同加水量不同。工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉(芡粉)干拌均匀，用2-3斤温水调粉，冲入开水15斤打成芡糊，再用[电钻搅拌器]高速搅拌成均匀糊状。将打好的热芡糊与其它95斤淀粉混合，再加其余温水（加入美久亭D）高速打搅成均匀粉糊，静止2-5小时。然后，将旋子擦油、预热，加入淀粉糊，摇匀摊平，放入开水锅，蒸至发白色，灌入热水，烫至粉皮透明，倒出热水，一分钟后提出旋子放入凉水槽，冰凉后揭出粉皮。每张之间擦点油叠好，外卖时要降温透彻，再真空或密封包装销售，也可晒干或烘干包装销售。如果不真空包装，储存温度10-15℃比较合适。