点击图片查看原图
★商品名：天喜牌筋力源R型 产品名称：筋力源牌复配发酵面制品酸度调节增稠剂 型号：JLY-R 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)、方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(食品分类号：06.08)、裹粉、面糊、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号：07.0)既不会超标也不会超量。
★配料表：黄原胶、六偏磷酸钠、碳酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、单双甘油脂肪酸酯。
★应用范围：发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)、方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(食品分类号：06.08)、裹粉、面糊、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号：07.0)。
★功能作用：采用本品制作的筋丝饼、单饼、卷饼、荷叶饼等方便米面制品、冷冻米面制品、发酵面制品、裹粉、油炸面制品、焙烤食品口感松软筋道有嚼劲、柔韧有弹性，烙饼薄如纸不裂口、冷冻不干裂、防止老化变硬、保持鲜亮状态。特别适合机器轧饼、易于延展。油炸裹粉面糊口感酥脆、不碎裂、不掉渣。
★最大使用限量：8g/kg（以干面计算）。
★使用方法：1.将本品与干面粉拌匀使用。2.将本品用温热水溶解后加入配料中。
★温馨提示：1.如想达到食品比较膨松，本品可以配合泡多源、面欣酥、舒欣脆等使用。2.如果做特别柔软死面烙饼，可以使用筋力源V型。3.本品不含防腐剂，没有防腐保鲜作用，焙烤食品保鲜可以添加0.2%美久亭F或0.3%美久亭Q。
★应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!）
①.筋饼又叫草帽饼做法配方:面粉1.1千克、豆油250克、筋力源R型5克、精盐20克、乙基麦芽酚0.1克、花椒面少许。制作方法: 1.将1千克面粉倒在案板上，将筋力源R与干面粉拌匀，加475克温水、10克盐、乙基麦芽酚和成比油饼稍硬一些的面团，饧15分钟。2.将100克面放在碗内，加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。3.将饧好的面团，搓成条，揪成250克一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头，一反一正地反复折叠到头为止，抻长。从左向右翻过来面朝上，再从左向右盘起饼剂呈草帽状，饧10分钟。4.把饼剂翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。5.把平锅烧七至八成热时，先刷一层油，把饼用油杖子托下平锅先“抢面”，后找火，可用两手掌推转，见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出，一切五半，上桌即可。
②.筋道柔软的死面单饼、卷饼、荷叶饼做法配方：高筋面粉900克、木薯淀粉100克、鸡蛋3个、筋力源R型3-8克、食盐5-8克、乙基麦芽酚0.2克、温水530-560克。工艺：将所有面粉、淀粉、筋力源R型、乙基麦芽酚干拌均匀，加入鸡蛋液，再加入温水搅拌均匀，和成面团，静止30-50分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。
③.机器轧松软死面单饼配方：高筋面粉950克、木薯淀粉50克、鸡蛋3个、筋力源R型5-8克、乙基麦芽酚0.2克、食盐10-20克、水440-460克。工艺：将所有配料干拌均匀，加入常温水搅拌均匀，和成面团，常温静止糍面30-50分钟(或低温静止醒发2-5小时)。然后，放入压面机反复轧10-20遍，最后放入单饼机轧成饼。成型后每张之间撒点干淀粉，即可包装，销售或冷冻，也可以不包装直接烙熟。
④.机器轧松软发面单饼配方：高筋面粉950克、木薯淀粉或小麦淀粉50克、鸡蛋3个、筋力源R型5-8克、泡多源A型10-15克、酵母5-10克、食盐10-20克、乙基麦芽酚0.2克、水440-460克。工艺：将所有配料干拌均匀，加入常温水搅拌均匀，和成面团，常温静止糍面30-50分钟(或低温静止醒发2-5小时)。然后，放入压面机反复轧10-20遍，最后放入单饼机轧成饼。成型后每张之间撒点干淀粉，即可包装，销售或冷冻，也可以不包装直接烙熟。
⑤.烤鸭卷饼制作方法：1.烫面；精面粉100克、筋力源R型0.5克、乙基麦芽酚0.02克，先用沸水35克烫至六成熟，再用凉水22克揉匀。2.制饼：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。3.烤烙：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成。
