舒欣脆A；焙烤果仁、烤花生仁、炒花生米、焙烤杏仁 等松脆剂

★商品名：天喜牌舒欣脆A型  产品名称：舒欣脆牌复配加工坚果与籽类稳定膨松剂  型号：SXC-A  本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的加工坚果与籽类(食品分类号：04.05.02)既不会超标也不会超量。
★配料表：葡萄糖酸-δ-内酯、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠、食用玉米淀粉。
★应用范围：加工坚果与籽类(食品分类号：04.05.02)。根据本品配料表中各单一成分共同使用范围，按照GB2760规定，本品亦可用于各类食品（例外食品除外）。 
★功能作用：采用本品加工制作的焙烤果仁、烤花生仁、炒花生米、焙烤杏仁等坚果与籽类口感酥脆、膨松饱满、入口化渣、色泽鲜亮。本品可以有效防止焙烤花生米红皮脱落问题。 
★最大使用限量：按生产需要适量添加。焙烤果仁、烤花生仁、炒花生米、焙烤杏仁等参考用量：2-5g/kg(以坚果与籽类和水总量计算)。 
★使用方法：1.将本品用凉水溶解后加入浸泡坚果与籽类的净水中。2.将本品直接加入烫煮坚果与籽类的沸水中。 
★温馨提示：1.本品在货架期会发生颜色变化(发黄发红)，不影响使用效果，可以放心使用。2.本品结块不影响使用。3.为了抑制熟制坚果与籽类中微生物的繁殖，防止或延缓熟制坚果与籽类成分氧化、分解变质，防止熟制坚果与籽类腐败变质，延长熟制坚果与籽类保存期，熟制坚果与籽类可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W型。4.切了提高裹粉面糊口感风味，可以在油炸或焙烤 花生、瓜子、果仁等裹粉面糊中添加味达蕾80号和味达蕾87号。5.为了改善熟制坚果与籽类色泽，可以采用七彩滴黄或七彩滴绿等复配着色剂。

★应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!）
①.炒花生米（酒鬼花生）做法：选用优质筛选的花生米10斤，舒欣脆A型30-50克、开水20斤、油、白糖、五香粉、椒盐各适量。工艺：1.先将舒欣脆放入开水中溶解，再将花生米放在开水中烫煮3-8分钟后取出，剥去外红皮。2.锅内倒油烧热，放入花生米炒熟，然后取出来冷却。3.将五香粉、白糖、椒盐放在一起拌均匀，再放入花生米中一起拌匀即可。
②.焙烤花生仁（酒鬼花生）做法：原料：精选优质花生仁5斤，舒欣脆A型10-20克、花椒3钱、食盐1斤、茴香2钱，桂皮1钱、五香料1钱。 1、将花生米洗干净，倒入桶内，加入花椒、茴香、桂皮和水（水量以浸过花生为宜，约6斤左右），再将舒欣脆、食用盐用凉水溶解后加入桶内，充分搅拌，浸泡两天。 2、将花生连同盐水，调味料一起倒入锅内，置炉上用旺火煮沸30分钟。3、沥干后，放在烤炉或焙上烘烤，不时进行翻动，烘至香酥干燥取出，即为成品。 
③.焙烤花生米做法：将整理好的花生仁先用0.2-0.3%舒欣脆A型溶液浸泡透彻（约2-5小时），然后，捞出晾干，再烤炒花生米。这样处理的花生仁口感酥脆，入口即化，不会发硬，外形饱满，色泽鲜亮。 
④.焙烤果仁做法：将整理好的果仁先用适量大料、0.3-0.5%舒欣脆A水溶液浸泡透彻（约5-8小时），然后，捞出晾干表面水分，再低温焙烤至酥脆。 
⑤.烤杏仁(扁桃)工艺配方：杏仁10公斤、白糖1公斤、舒欣脆A型60-80克、乙基麦芽酚5克、食用盐200克、味精25克、调味大料0.9公斤(八角100克、甘草400克、花椒50克、丁香25克、桂皮50克、小茴香50克、砂仁5克)、水10公斤。工艺：先将调味大料、乙基麦芽酚加水煮1小时煮成调味液，自然降温至凉。再将舒欣脆、味精、食用盐依次搅拌加入调味液，搅拌溶解均匀，再加入杏仁(扁桃)腌制2-5小时。捞出后送入烤箱低温(60-70℃)干燥至含水量7%左右。逐步升温至180-185℃烘烤10-25分钟即可取出，用风扇吹风降温彻底，即可包装销售。