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★商品名：天喜牌佳多美B型 产品名称：佳多美牌复配稳定酶制剂 型号：JDM-B 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的淀粉制品（食品分类号：06.05.02）、方便米面制品（食品分类号：06.07）既不会超标也不会超量。
★配料表：葡糖淀粉酶(淀粉葡糖苷酶)、α-淀粉酶、微晶纤维素。
★应用范围：淀粉制品（食品分类号：06.05.02）、方便米面制品（食品分类号：06.07）。根据本品配料表中各单一成分共同使用范围，按照GB2760规定，本品亦可用于各类食品（例外食品除外）。
★功能作用：本品对粉条粉丝等淀粉制品有水解退浆、防止粘连并条作用；对方便米线、方便米粉、冷面、牛筋面等方便米面制品有降低粘度、防止粘连作用；可将玉米面转化成淀粉糖浆(糖稀)。
★最大使用限量：按生产需要适量添加。粉条粉丝等淀粉制品参考用量：0.2-0.5g/kg(以淀粉计算)。米线、米粉、冷面、牛筋面等方便米面制品参考用量：0.2-0.5g/kg(以成品和水总量计算)。
★使用方法：1.将本品直接加入浸泡粉条粉丝、米线、米粉、冷面、牛筋面等的脱浆水中，一般浸泡时间30秒至1分钟应立刻捞出。2.将本品用常温水溶解后加入米面中。
★温馨提示：1.本品应根据天气温度随时调整添加量，否则可能造成粉条焦条、断条现象！2.本品应先少量试用一段时间，熟练掌握应用技术后再大量使用，否则可能造成严重损失！
★应用资料：（本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!）
①.手工无矾干粉条、宽粉配方：土豆（木薯、红薯）淀粉80-90斤、木薯淀粉10-20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、食用盐0.5-0.8斤、50-55度温水50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。将食用盐加入全部温水溶解，取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加其余温水和成粉团，然后用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀。（也可以将筋力源与十倍干淀粉拌匀，然后搅拌加入所有和粉用的50左右温热水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解后再与其它淀粉和成粉团）降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后，放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟，捞出沥干水分，熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装。
②手工无矾鲜粉条、宽粉条配方：土豆（红薯、芋头）淀粉50～80斤、木薯淀粉（火锅用粉条加绿豆淀粉）20～50斤、筋力源K型0.3-0.6斤、脱氢乙酸钠50克、食用盐0.5-0.8斤、50-55度温水50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。将脱氢乙酸钠(本品为防腐剂，现做现卖的不用加)、食用盐加入全部温水。取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加其余温水和成粉团，然后用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀。（第二种用法：将筋力源与十倍干淀粉拌匀，然后搅拌加入所有和粉用的50左右温热水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解后再与其它淀粉和成粉团）降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后，放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟，捞出沥干水分，熟化阴干8-12小时、浸泡、搓开、乳酸水浴、沥干表面水分、真空或密封包装销售。如果不真空包装，储存温度10-15℃比较合适。
③自熟无矾干粉条、宽粉条配方：土豆（木薯、红薯）淀粉50斤、小麦（或玉米）淀粉50斤、筋力源K型0.3-0.6斤、食用盐0.5-0.8斤、50-55度温水50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺：先将食用盐加入温热水溶解。再将筋力源K与全部淀粉干拌混合均匀，然后，加温热水后用[电钻搅拌器]高速搅拌混合调成糊。（第二种用法，将筋力源与十倍干淀粉拌匀，然后搅拌加入所有和粉用的50左右温热水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解后再与其它淀粉和成粉团）将调好的淀粉糊降温至25度放入粉条自熟机加工成粉条，将加工好的粉条用风扇降温。然后，放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟，捞出沥干水分，包装。熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装。
④自熟无矾鲜粉条、宽粉条配方：土豆（红薯）淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K型0.3-0.6斤、脱氢乙酸钠50克、食用盐0.5-0.8斤、50-55度温水50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺：先将食用盐、脱氢乙酸钠(本品为防腐剂，现做现卖的不用加)加入温热水溶解。再将筋力源K与全部淀粉干拌混合均匀，然后，加温热水后用[电钻搅拌器]高速搅拌混合调成糊。（第二种用法，将筋力源与十倍干淀粉拌匀，然后搅拌加入所有和粉用的50左右温热水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解后再与其它淀粉和成粉团）将调好的淀粉糊降温至25度放入粉条自熟机加工成粉条，将加工好的粉条用风扇降温。然后，放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟，捞出沥干水分，熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、沥干表面、真空或密封包装，也可晒干或烘干包装销售。如果不真空包装，储存温度10-15℃比较合适。
⑤.干粉条、宽粉配方：土豆（木薯、红薯、芋头等）淀粉100斤、筋力源T型0.3-0.6斤、30度温水（也可以全部用热水）50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺：将筋力源T型与5斤淀粉(芡粉)干拌均匀，用2-3斤温水调糊，冲入开水10斤打成芡糊，再用[电钻搅拌器]高速搅拌成均匀糊状。将打好的热芡糊与其它95斤淀粉和匀，再加其余温水（加入脱氢乙酸钠）和成粉团。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。或将粉团放入自熟机（自熟机添加0.3%）加工成粉条，将加工好的粉条用风扇降温。然后，放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟，捞出沥干水分，熟化阴干8-12小时或冷冻、浸泡、搓开、晒干、包装。
⑥.鲜粉条、宽粉配方：土豆（木薯、红薯、芋头绿豆等）淀粉100斤、筋力源T型0.3-0.8斤、脱氢乙酸钠50克(本品为防腐剂，现做现卖的鲜粉条可以不加防腐剂)、50度温水50-60斤(淀粉品种不同加水量不同)。工艺：将筋力源T型与5斤淀粉(芡粉)干拌均匀，用2-3斤温水调糊，冲入开水10斤打成芡糊，再用[电钻搅拌器]高速搅拌成均匀糊状。将打好的热芡糊与其它95斤淀粉和匀，再加其余温水（加入脱氢乙酸钠）和成粉团。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。或将粉团放入自熟机加工成粉条，将加工好的粉条用风扇降温。然后，放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟，捞出沥干水分，熟化阴干8-12小时、浸泡、搓开、真空包装。如果不真空包装，储存温度10-15℃比较合适。
⑦.朝鲜煮冷面（凉面）加工做法：将高筋面粉40斤、荞麦粉30斤、小麦（或玉米）淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、栀子黄0.05-0.15斤等干粉混合后倒在和面盆里。开水32-40斤加入0.2-0.3斤筋力源A型、0.8斤食用盐搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，搓成园条，加入冷面机直接挤熟（或挤入开水锅中煮熟）。然后，放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟，捞出沥干水分，降温透彻后真空包装。或趁热拌入葱油（将色拉油烧热，加入鲜葱段油炸），同时用电风扇将面条吹凉，即可拌入调味品食用或包装销售。
⑧.手工冷面做法：将面粉50%、土豆（或红薯淀粉、木薯）淀粉50%、0.3-0.5%筋力源W型、0.05-0.15%栀子黄等按比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，揉和好，迭成园条，放入冷面机内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,凉水中放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟，捞出沥干水分，降温透彻后真空包装。或以电风扇将面条吹凉的。喷入少许色拉油，晾晒至半干即可销售或食用。
