天喜牌富磷联A牛百叶牛肚猪大肠鸡胗黄喉牛心管等水发剂

★商品名：天喜牌富磷联A型  产品名称：富磷联牌复配熟肉制品水分保持膨松剂 型号：FLL-A 本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的预制肉制品(食品分类号：08.02)；熟肉制品(食品分类号：08.03既不会超标也不会超量。
★配料表：磷酸三钠、碳酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸氢钠、谷氨酰胺转氨酶。
★应用范围：预制肉制品(食品分类号：08.02)；熟肉制品(食品分类号：08.03。
★功能作用：采用本品加工制作的牛百叶、牛肚、猪肚、羊肚、猪大肠、鸡胗、鸭胗、黄喉、牛心管等预制肉制品、熟制肉制品口感脆嫩多汁、出品率高、烹调不易收缩。做水发下货，代替火碱使用，安全合法！
★最大使用限量：8g/kg（以成品计算）。
★使用方法：将本品加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，然后将腌制液和肉品一起煮至7-9成熟，熄火后再焖2-5小时(注意观察，防止焖烂)。 
★温馨提示：1.浸泡肠肚时不能使用铝、铁、镀锌等容器，尽量使用塑料容器或不锈钢容器，炖煮肠肚时必须使用不锈钢锅，否则可能会导致肠肚变色。2.本品达不到火碱(氢氧化钠)的水发效果，如果使用本品只是以肉制品增重、增大为目的，请不要购买。3.本品不适用于牛板筋、猪蹄筋、进口冷冻半熟牛肚。4.本品不具有防腐保鲜作用，肉类制品防腐保鲜可以添加0.3%美久亭A。5.卤煮、烧烤、油炸肉类等熟制肉制品可以添加0.15%七彩滴1号。

★注意事项：1.本品非零售。本品仅提供给生产经营者，不提供给消费者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。谨防儿童误食！3.对配料表中成分过敏者，请勿接触本品。4.在使用本品过程中，操作者应做好防护措施，避免溅入眼中。5.购买本品后必须先进行少量试用，达到满意效果后再大量应用。

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①.水发牛肚做法：今天以水发5公斤牛肚为例，买回来的牛肚首先要清理，清理牛肚比较麻烦，首先要放入50-60度温水烫漂，然后加热升温，不能超过60度，最后撕掉黑皮即可。具体做法见勺尖网发的短视频，点击“黑牛肚怎么变白”。当然，不去黑膜也行，清洗干净就行。
温馨提示：大家一定要注意：水温不能超过60度，否则就撕不下来了，用手试一下微微烫手就差不多50-60度，有温度计的，用温度计量一下。称量水5公斤。称量富磷联A型80克，倒入称量好的水中，搅拌溶解、化开。下一步，将清洗干净的牛肚放入富磷联水中浸泡，浸泡时要搅动或翻动几下，目的是让牛肚与富磷联均匀融合在一起。然后把它们放入冷藏柜腌制，放入冷藏柜的作用是防止在腌制过程中腐烂变质，如果是冬天可以不进行冷藏。腌制时间8-15小时，要根据牛肚的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准，我们今天腌制12小时，看看效果。腌制时间到，取出来，先把牛肚捞出来。将腌制液倒入锅中烧开，放入牛肚煮熟，这时候为了提高牛肚的口感香味，可以添加一点点味达蕾，具体用量可以私信我。
煮熟后焖2-5小时。焖的时间长，出品率也相对高一些，但时间太长，口感就会差些，不那么脆嫩，甚至可能焖烂。也可以不用腌制液，直接用清水烧开，放入牛肚，只是出品率会低一些，口感相对要好一些。焖2-5小时后，加入少许白醋或者冰醋酸，一般用量0.2-0.5%，以牛肚和水的总量计算就行，目的是让牛肚进一步膨胀和保鲜。搅拌一下，停10分钟就可以捞出来了，正常一斤鲜牛肚出8两熟的牛肚。一般不加富磷联一斤鲜牛肚也就出5两熟的牛肚。增加出品率还是非常明显的。外观色泽没变，水润亮泽，显的比较新鲜。
烹调一下，牛肚切成丝，咱们起火烧油，放入葱花、盐、味达蕾鸡精、味精、辣椒丝、肚丝，翻炒，出锅。肚丝口感脆嫩，烹调没有收缩，形态饱满，很有卖相。无论烹调，还是涮火锅都非常火爆！
②水发牛百叶做法：以5公斤牛百叶为例，买回来的牛百叶首先要清洗，清洗牛百叶有点麻烦，首先要撒上面粉揉搓，然后用清水洗净。如果一遍洗不干净，可以反复清理几次，直到清理干净。温馨提示：清洗用凉水就行，撒面粉是为了去除脏东西和粘液。
称量清水5公斤。称量富磷联A型80克，倒入称量好的水中，搅拌溶解、化开。下一步，将清洗干净的牛百叶放入富磷联水中浸泡，浸泡时要搅动或翻动几下，目的是让牛百叶与富磷联均匀融合在一起。然后把它们放入冷藏柜腌制，放入冷藏柜的作用是防止在腌制过程中腐烂变质，如果是冬天可以不进行冷藏。腌制时间8-15小时，要根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准，今天腌制8小时，看看效果。
腌制时间到，取出来，先把牛百叶捞出来。将腌制液倒入锅中烧开，放入牛百叶煮熟，这时候为了提高牛百叶的口感香味，可以添加一点点味达蕾，具体用量可以私信我。煮熟后焖2-5小时。焖的时间长，出品率也相对高一些，但时间太长，口感就会差些，不那么脆嫩，甚至可能焖烂。也可以不用腌制液，直接用清水烧开，放入牛百叶，只是出品率会低一些，口感相对要好一些。今天测试焖5小时，加入少许白醋或者冰醋酸，一般用量0.2-0.5%，以牛百叶和水的总量计算就行，目的是让牛百叶进一步膨胀和保鲜。搅拌一下，停5分钟就可以捞出来了。一斤鲜牛百叶出8两熟的牛百叶。一般不加富磷联一斤鲜牛百叶也就出5两熟的牛百叶。增加出品率还是非常明显的。从外观来看，色泽没变，水润亮泽，显的比较新鲜。  
烹调一下尝尝口感，牛百叶切成丝，咱们起火烧油，放入葱花、盐、味达蕾鸡精、味精、辣椒丝，翻炒，出锅。炒好的牛百叶口感脆嫩，烹调没有收缩，形态饱满，很有卖相。无论烹调，还是涮火锅都非常火爆！
③新鲜羊肚、猪肚、大肠、黄喉、鸡胗、鸭胗、牛心管等肉类制品涨发工艺:先将肉制品100斤清洗整理干净。将1-1.6斤富磷联A型用30℃左右温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。然后，将腌制液 烧开，再放入肉制品，开火将温度升至80度后加入30克味达蕾，再煮开（煮开锅后约5-20分钟，大小厚度及品种不同煮炖时间不同），熄火闷2-5小时(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整注意观察防止焖烂)，即可出锅。然后，捞入凉水（也可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸， 调味保鲜）浸泡30～50分钟，即可沥水包装或上市。
④.卤制牛肚（牛百叶）、毛肚、羊肚、猪肚、大肠、黄喉、鸡胗、鸭胗、牛心管等肉类制品工艺:先将100斤肉品清洗整理干净。将0.5-1斤富磷联A型用温水溶解后加入100斤凉水搅拌溶解，再加入整理好的肉制品搅动一下，腌制8-15小时（根据肉制品的大小厚度确定腌制时间，以腌透为准）。 然后，将腌制液烧开，再放入肉制品，开火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋或冰醋酸，然后熄火。熄火五分钟后捞入卤汁，再烧开卤制，熟透焖2小时即可捞出。
⑤.脆嫩泡椒凤爪加工工艺：把25克富磷联A型加入6斤温水，搅拌溶解。再将整理干净的鲜凤爪4斤放入富磷联A溶液浸泡5-8小时，然后再用开水煮烫12分钟，至九成熟透，捞入凉水冰透，再放入泡椒水腌制入味（可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸，除去食用碱味道），即可食用泡椒凤爪。