天喜牌富磷联B炖肉卤肉腌肉糟肉猪头肉保水剂改良剂

★商品名：天喜牌富磷联B型  产品名称：富磷联牌复配水分保持剂1 型号：FLL-B  本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的预制肉制品(食品分类号：08.02)；熟制肉制品(食品分类号：08.03)；冷冻鱼糜制品(食品分类号：09.02.03)既不会超标也不会超量。
★配料表：焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、谷氨酰胺转氨酶、食用玉米淀粉。
★应用范围：预制肉制品(食品分类号：08.02)；熟制肉制品(食品分类号：08.03)；冷冻鱼糜制品(食品分类号：09.02.03)。
★功能作用：采用本品加工制作的炖肉、卤肉、腌肉、糟肉、熏肉、猪蹄、猪头肉、下货、板筋、牛蹄筋、猪蹄筋、火腿、肉脯、牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、狗肉、野味肉品、肉丸、肉肠、肉馅、鱼丸等预制肉制品、熟制肉制品、冷冻鱼糜制品口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。
★最大使用限量：8g/kg（以成品计算）。
★使用方法：1.将本品加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，然后将腌制液和肉品一起炖煮，熄火后再焖1-5小时(注意观察，防止焖烂)。2.将本品用20-30℃温水溶解后搅拌加入肉糜中。
★温馨提示：1.本品不含硝酸盐，不具有发色作用。2.本品不具有防腐保鲜作用，肉类制品防腐保鲜可以添加0.3%美久亭A。

★注意事项：1.本品非零售。本品仅提供给生产经营者，不提供给消费者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。谨防儿童误食！3.对配料表中成分过敏者，请勿接触本品。4.在使用本品过程中，操作者应做好防护措施，避免溅入眼中。5.购买本品后必须先进行少量试用，达到满意效果后再大量应用。

【违禁词声明】

本店全力支持关于《中华人民共和国广告法》实施的"违禁词"相关规定，且已竭力规避使用相关"违禁词"的存在。故即日起本店详情页面以及产品标题等含有"违禁词"介绍的文字说明，一律非本店主观意愿并即刻失效，不可用于客户作为下单购物的参考依据。凡消费者购买本店产品并下单付款，均视为已知晓前述内容！如发现相关"违禁词"请告知客服，本店将立即进行修正，让宣传内容更加规范。关于产品标题词汇，因本平台搜索功能的特性，故为了方便消费者的购物搜索，宝贝标题关键词仅用于搜索功能，不涉及任何广告宣传、能效描述！本网页商品图片显示的生产日期和系统属性显示的生产日期不代表商品的真实生产日期，具体生产日期以产品包装袋所标示为准。

①.炖煮卤制牛肉、猪肉、羊肉等各种肉类做法：先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时，除去血水，整理干净。再将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联B型腌制液（以水和肉总量计算），浸泡腌制12-15小时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）或者辊揉30-50分钟。把浸泡好的牛肉捞出，将腌制液倒入锅内烧开，再放入腌制好的牛肉，炖煮至酥烂（再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时，注意观察，防止炖烂碎），也可以用高压锅炖煮至熟，然后可以放入卤汁 （为了提高香味和口感，卤汁可加0.3-0.5%味达蕾5号和0.2-0.5%味达蕾86号）卤制入味即可。
②.清炖牛肉做法：新鲜牛肉100斤、富磷联B型0.5-0.8斤、食品级亚硝酸钠4-6克、食用盐2-3斤、水150斤。工艺： 先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时，除去血水，整理干净。再将富磷联（用30℃温水溶解）、食用盐、亚硝酸钠依次加入水中，搅拌溶解均匀。放入牛肉低温10-15℃腌制12-15小时，也可以辊揉（辊揉加水量20-50斤）。将腌制好的牛肉捞出，将腌制液倒入不锈钢锅中烧开，再放入腌制好的牛肉炖煮至烂肉(炖煮大约30-50分钟)， 为了提高香味和口感，出锅前5分钟可加0.3-0.5%味达蕾86号，熄火后锅中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸，焖5-10分钟即可出锅。特点：口感脆嫩、肉烂多汁，出品率高，色泽鲜艳、烹调不收缩。注：亚硝酸钠剧毒，应严格管理和使用，严禁超量使用，饭店餐饮业禁止使用！
③.鲜牛板筋、牛蹄筋、猪蹄筋、羊蹄筋等蹄筋类做法：首先，将整理干净的牛蹄筋放入0.5-0.8%富磷联B型溶液浸泡20-50小时（夏天可加冰块防腐）。再将牛蹄筋及富磷联溶液倒入不锈钢锅煮至8成熟。最后盖锅焖2-5小时，捞入凉水清洗后即可销售或食用。也可将浸泡后的牛蹄筋放入蒸笼盘内，小火蒸2小时以上，然后放入60度以上温热水，待其自然降温即可捞出。
④.干牛板筋发制:1.先用碱水将干牛筋洗净泡软，再放入0.5%富磷联B型溶液腌制20小时后再晾干，然后将干牛筋和植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动干牛筋，待牛筋膨胀起来，酥松得像油条似的，就将牛筋捞出冷却。2.将油发牛筋用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至牛筋松胀、发白，捞起，沥干水分。也可将浸泡后的牛板筋用高压锅煮焖60-70分钟，再捞入凉水浸泡增脆。
⑤.卤鸡爪做法：先把富磷联B型25克加入6斤温水搅拌溶解，再把整理干净的鸡爪4斤放入富磷联B溶液浸泡5-8小时。然后，将鸡爪捞入沸水煮3-5分钟，再捞入卤汁煮10-15分钟，盖锅焖1-2小时，即可出锅。
⑥.炸鸡腿做法：先用0.5%富磷联B型溶液腌制8-15小时，然后蒸熟，再挂糊油炸。挂糊的面糊中加点米粉、1%面欣酥B型等，鸡肉脆嫩多汁，外皮蓬松酥脆。
⑦.红烧肘子与猪蹄做法：1.将肉品（肘子或猪蹄）整理干净放入泡多源E型与富磷联B型冰水溶液浸泡20-50小时（根据肉块大小厚度进行试验后确定最佳时间）。2.捞出肉品放入锅内煮6-7成熟。3.抹上白糖熬制的糖浆或糖稀，放入180℃油锅炸至红润色。4.盘内放入肉品及葱姜蒜、调味品 、味达蕾69号等腌制入味，然后，小火蒸2小时左右即可出笼。
⑧.炸猪蹄或烤猪蹄做法：先用2%泡多源E型及0.5%富磷联B型凉水溶液浸泡猪蹄15-20小时，然后油炸至膨松，再放入凉水或冰水浸泡20-50小时（夏天要10小时换水一次或加冰块不换水），最后炖煮或笼蒸2小时。将炖煮好的猪蹄沥干表面水分即可烤制。
⑨.烤羊排做法材料：羊排500克，富磷联B型2.5克，新鲜辣椒3个，葱2根，姜丝适量，五香佐料4茶匙，蚝油2茶匙，鸡粉2茶匙，盐少许。做法：先将辣椒、葱切粒，再将姜丝、五香粉、蚝油、鸡粉、富磷联 、味达蕾69号等一起放入，充分搅拌，腌制5-8小时。再放入盐水搅拌均匀继续腌制20-40分钟左右捞出羊排，腌制时间久了会咸，腌制时间短了太淡，建议30分钟最佳，此时烧烤口感咸淡适中、脆嫩多汁。
⑩.烤羊腿：原料：羊后腿1只约3500克。调料：四川香辣红卤水5千克，富磷联B型25克、自制香酱200克，鸭饼（死面做的小饼，可以用其他点心代替）12个，法香少许，圣女果8个，锡纸1块，葱、姜片各20克，料酒70克。制法：1、羊后腿削掉肥油，用冰水洗净羊膻味，放入富磷联溶液腌制8-15小时。2、锅上火加水烧开，放葱、姜、料酒，下羊腿汆水，捞出用净水冲掉血沫，卤水上火烧开，放入羊腿，小火卤2个小时左右至刚熟捞出，控净余水备用。2、烤箱调到底火220℃，面火200℃，将锡纸铺在烤盘上，放羊腿，烤20分钟，背面烤30分钟，至羊腿色泽红亮时出炉。3、烤好的羊腿拆骨，把肉切碎，取250克肉用40克紫金香酱拌匀，取一圆形盘，用圣女果和法香装饰，将羊腿骨一端用锡纸包住置于盘中间，把拌好的羊肉盖在其上似羊腿状，食用是配鸭饼即可。特点：色泽红润，香辣酸鲜，孜然香浓，食后令人齿颊留香。
⑪.炸肉做法：里脊300克、香油适量、淀粉适量、盐6克、面欣酥B型3克、胡椒适量、蛋清1个 、味达蕾69号一量勺。工艺：1.里脊肉冲洗一下。2.然后切条。3.把肉条放到碗里用富磷联B型溶液浸泡2-5小时。4.沥干水分后，研入黑胡椒。5.滴入香油。6.放盐、面欣酥 、味达蕾69号及蛋清，拌匀。7.最后放淀粉拌匀。8.锅倒油，油热后放入肉条。9.炸至上色后，捞出沥干油。10.待油锅再次热起，倒入肉条进行复炸，炸制金黄色时捞出。