天喜牌面欣酥E酥饼月饼皮蛋挞皮老婆饼榴莲酥等酥脆膨松剂

★商品名：天喜牌面欣酥E型  产品名称：面欣酥牌复配乳化膨松剂2   型号：MXS-E 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)、裹粉、面糊、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号：07.0)既不会超标也不会超量。
★配料表：碳酸氢钠、酒石酸氢钾、单,双甘油脂肪酸酯、碳酸氢铵、焦磷酸二氢二钠、木瓜蛋白酶、食用玉米淀粉。
★应用范围：发酵面制品(食品分类号：06.03.02.03)、裹粉、面糊、煎炸粉(食品分类号：06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号：06.03.02.05)、焙烤食品(食品分类号：07.0)。
★功能作用：采用本品加工制作的酥饼、酥皮月饼、蛋挞皮、老婆饼、榴莲酥等发酵面制品、面糊、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、焙烤食品膨松饱满、口感酥脆、入口即化、不易老化变硬。 无铝更健康！
★最大使用限量：50g/kg(以成品计算)。
★使用方法：1.将本品与干面粉拌匀使用。2.将本品用常温水溶解后加入面团或面糊中。
★温馨提示：1.本品含有食品添加剂碳酸氢铵，加热会产生氨味！碳酸氢铵加热到60℃以上全部挥发，制作的食品成品不会有氨味。2.油炸面制品防腐保鲜可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W型。 3.焙烤面包、糕点防腐保鲜可以添加0.2%美久亭F或0.3%美久亭Q型。

★注意事项：1.本品非零售。本品仅提供给生产经营者，不提供给消费者直接使用。2.本品只能添加到食品中，不能直接食用。谨防儿童误食！3.对配料表中成分过敏者，请勿接触本品。4.在使用本品过程中，操作者应做好防护措施，避免溅入眼中。5.购买本品后必须先进行少量试用，达到满意效果后再大量应用。 

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①.酥饼，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。酥饼的制作方法原料配方：上白面粉5.75千克 面欣酥E型75-100克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将面欣酥E型用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60％的面欣酥水溶液反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的面欣酥E型溶液洒入，并用拳头在面团上压榨，使面欣酥水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。4.上鏊（或用电饼铛）：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。 产品特点 金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。
②.东北油酥饼参考做法：面料：高筋面粉2.5kg、油25g、葡萄糖100g、酵母10-15克、面欣酥E型20-50g、温水1kg、奶香粉少许。 酥料：面粉1.5kg 淀粉750g 油1.2kg 馅料: 面粉1.2kg 白砂糖1kg 葡萄糖1kg 麦芽糖浆1kg 温水375g，也可以用豆沙和或水果馅。 操作工艺: 面料:面粉放入容器内,然后加入其它原料搅匀后，和成软硬适中的面团，醒发待用。酥料:把面粉和淀粉拌匀后倒入油搓成面团待用。 馅料:把馅料原料放入容器内拌匀即可. 开酥:将面团放在工作台上分成两份，分别赶开后，把酥面放在其中一块面团上摊开摊匀，然后把另一块面团盖上，周围用手捏实然后赶成薄片，四面对折一下再赶成薄片。然后以20厘米为间距用刀划开，分别卷起来，下剂，每个剂重为30克。成型:皮和馅按6:4的比例包上馅.压成约0.8厘米厚的薄片。烘烤:打开电饼铛,温度调至175度.在饼铛内刷上厚厚的一层油.然后放入饼烘烤.5分钟后,把酥饼反一遍,再在酥饼表面刷上一层油，3分钟后,出锅。注：电饼铛选用不超过1.5厘米高的薄饼铛.
③.蛋黄酥皮月饼做法：主料：中筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，面欣酥E型1克，佳多美Q型0.2克，水50克。 辅料：低筋面粉70克，猪油35克。 馅料：枣泥、豆沙、莲蓉、水果馅等。 1.主料原料中，面欣酥E、佳多美Q与干面粉拌匀，猪油加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状。2.加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟。3.辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀。4.生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿，擦干表面。5.入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右，放凉后一切为二。6.红豆沙分成25克一个，每份中包入半个咸蛋黄。7.松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。8.将油皮搓圆压扁，取一份油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上。9.取一份油酥皮擀成牛舌状。10.从自己身边这头卷起来成筒状，收口朝上，松弛15分钟。11.松弛好后把筒状擀成成条。12.再卷起来，收口朝下，松弛20分钟。13.松弛好后，取一份封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球形。14.擀成圆形，包入馅料后，收拢，收口朝下排入烤盘中。15.表面刷蛋黄液，撒少许芝麻，入烤箱中层180摄氏度烤30分钟。
④.蛋挞皮做法配方：面粉1000克、起酥油或猪油300-500克、面欣酥E型20克。