味达蕾85#卤猪肉料，卤猪头肉酱猪蹄猪肚猪下货红烧肉等增香剂

★商品名：味达蕾85#  产品名称：卤猪肉料  型号： 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 食品用香精GB 30616-2014》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的预制肉制品(食品分类号：08.02)、熟肉制品(食品分类号：08.03)、复合调味料(食品分类号：12.10)既不会超标也不会超量。

功能作用：本产品是传统卤制猪头肉、猪蹄的秘制汤料，采用天然香料、猪肉粉和各种氨基酸经精心调配而成的具有特殊诱人的香气。配合味达蕾69#（高倍肉精膏)，可以卤制出经典的北方卤猪头肉，酱猪蹄风味产品

使用范围： 0.5g-10g/kg(以成品计算)

一 前期处理：肘子 猪蹄等清洗干净，用喷枪烧去猪毛，浸泡清水中用刮刀挂去黑皮，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。

二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），搅拌均匀，放入盆中

三．油炸： 加热食用油，至170度，肘子 猪蹄等放入糖稀水中，肘子 猪蹄等用手抹匀，微晾2分钟，放入油锅中炸至金黄，出锅冷凉。

四．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅30分钟，关火，焖制4个小时。出锅。

卤汤：1.新汤，按照以下比例 熬制卤汤：清水150斤，棒骨10斤，猪肥膘1斤，老鸭一个，生姜2两，熬制2小时。加入卤肉猪料（味达蕾85#）1.3斤，味达蕾69#（高倍肉精膏)0.7斤熬制半小时。出锅。

2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，秘制猪肉料0.7斤，熬制半小时，加入盐3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤， 油炸好的肘子 猪蹄等100斤，放入新汤中开锅30分钟，焖制4小时。出锅。

说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐，糖，味精，卤猪肉料（味达蕾85#） 。