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★本品是由梁山县天发食品生物科技公司委托具有生产许可资质的企业生产（生产许可证号：SC20237082900673），安全合法、购买放心。
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味达蕾13#（鸡肉精膏）应用资料 |
| 商品简介：本品具有浓郁纯正鸡肉风味，不但吃着想，而且闻着也香，前后味都有。主要用于烧鸡、凤爪、鸡排、鸡柳、鸡块等炖煮、炸烤、腌制各种鸡肉制品，以及用于鸡肉丸、鸡肉肠、包子馅、水饺馅等各类食品中。参考用量0.3-0.5%（以肉和汤汁总量计算），用法：炖煮肉块时，出锅前3-5分钟加入锅中，然后焖制入味；或者直接加入肉糜中搅拌均匀即可。 |
| 应用实例1：
烧鸡 鸡爪 酱卤工艺
一 前期处理：三黄鸡，鸡爪等清洗干净，除去细毛，鸡脚黄皮等杂质，三黄鸡整型，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。 二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），搅拌均匀，放入盆中 三．油炸： 加热食用油，至150度，把烧鸡（鸡爪等）放入糖稀水中，烧鸡用手抹匀，微晾2分钟，放入油锅中炸至金黄，出锅冷凉。 四．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅15分钟，关火，焖制4个小时。出锅。
卤汤：1.新汤，按照以下比例熬制卤汤：清水150斤，鸡架5个，猪肥膘1斤，生姜2两，熬制2小时。加入卤肉鸡料（味达蕾83#）1.2斤，熬制半小时。加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，老母鸡膏 2两， 油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。
2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，卤鸡肉料（味达蕾83#）0.6斤，熬制半小时，加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，鸡肉精膏（味达蕾13#） 2两， 油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。
说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐，糖，味精，卤鸡肉料（味达蕾83#），鸡肉精膏（味达蕾13#）。 |
| 应用实例2：
藤椒卡滋脆鸡排
原料处理：7-8mm切片机切片后，然后人工用刀切为41-51克的完整肉片（大胸原形状） |
| 应用实例3：
正新鸡排
鸡大胸 100奥尔良腌料 （味达蕾 72# ） 640保水剂 1.22％辣椒精 0.2鸡肉精膏 （味达蕾13#） 0.5水 30特浓增香粉 （味达蕾78#） 0.1先按照滚揉5分钟停5分钟共滚揉50分钟，再依次加玉米淀粉 2功能蛋白(味达蕾82#) 0.3加鸡排浆粉（味达蕾77#） 2滚揉均匀即可出料推至0-4度腌制间腌制12小时后单块摆盘单冻后包装修好的原料 |
| 应用实例4：
大鸡排
原料处理：7-8mm切片机切片后，然后人工用刀切为41-51克的完整肉片（大胸原形状）①大胸片41-51g 100②40保水剂 1.2②原味腌料 （味达蕾76#） 3②香辣腌料 （味达蕾79#） 1.1②鸡肉精膏（味达蕾13#） 0.16②冰水 40②糖 0.1②色拉油 2②2％辣椒精 0.1③功能淀粉 （味达蕾81#） 4③木薯淀粉 2合计 153.66 ∀④打粉:5 ∀⑤水: 11⑤勺尖牌鸡排浆粉 8 勺尖牌鸡排裹粉 油炸：180-185℃ 40-50秒工艺：1.大胸片为大胸原形状厚度为7-8mm，带腹膜的修剪为46-51g，其它肉片修剪为41-45g2.将②投入滚揉机混合均匀,将①投入滚揉机真空滚揉30分钟，停10分钟（5-6转/分钟）再加入③混合均匀（根据原料干稀决定是否二次真空），加入④混合均匀，加入⑤混合均匀（先加入水），静止8-12小时！3.用卡滋脆裹粉（专用）手工反正面排粉，棕榈油油炸：180-185℃ 40-50秒，速冻，包装功能淀粉 （味达蕾81#）6 拌匀 再加2％辣椒精0.1 色拉油2 再加打粉5拌匀 再加水11拌匀 再加排条浆粉拌匀即可。 |
| 应用实例5： |
| 注意事项： |
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