味达蕾76#原味腌料

①大胸片41-51g                                    100
②40保水剂                                             1.2
②原味腌料   （味达蕾76#）                      3
②旺源香辣腌料  （味达蕾79#）              1.1
②鸡肉精膏（味达蕾13#）                      0.16
②冰水                      40
②糖                           0.1
②色拉油                   2
②2％辣椒精                   0.1
③功能淀粉  （味达蕾81#）                           4
③木薯淀粉               2
合计                     153.66      
④打粉:5     
⑤水:                  11
⑤鸡排浆粉（味达蕾77#）             8   
卡滋脆裹粉（味达蕾80#）      
油炸：180-185℃ 40-50秒工艺：
1.大胸片为大胸原形状厚度为7-8mm，带腹膜的修剪为46-51g，其它肉片修剪为41-45g
2.将②投入滚揉机混合均匀,将①投入滚揉机真空滚揉30分钟，停10分钟（5-6转/分钟）再加入③混合均匀（根据原料干稀决定是否二次真空），加入④混合均匀，加入⑤混合均匀（先加入水），静止8-12小时！
3.用卡滋脆裹粉（专用）手工反正面排粉，棕榈油油炸：180-185℃ 40-50秒，速冻，包装功能淀粉  （味达蕾81#）6    拌匀    再加2％辣椒精0.1    色拉油2    再加打粉5拌匀   再加水11拌匀  再加排条浆粉拌匀即可。