味达蕾83#卤鸡肉料

★商品名：味达蕾83#  产品名称：卤鸡肉料   本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 食品用香精GB30616-2014》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。 
功能作用：本产品是传统卤制烧鸡鸡爪的秘制汤料，采用天然香料、纯鸡肉粉和各种氨基酸经精心调配而成的具有特殊诱人的香气。配合味达蕾13#（鸡肉精膏），可以卤制出经典的北方烧鸡风味产品 
使用范围：各类食品（表A3中的食品类别除外） 
参考用量：0.5g-10g/kg(以成品计算) 
使用方法：加入卤汤料水中。
温馨提示：1.为了提高肉制品脆嫩度，可以添加佳多美A型。2.为了提高肉制品持水性、出品率，可以添加富磷联B型。3.为了延长肉制品防腐保鲜时间，可以添加美久亭A型。

烧鸡 鸡爪 酱卤工艺


一 前期处理：三黄鸡，鸡爪等清洗干净，除去细毛，鸡脚黄皮等杂质，三黄鸡整型，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。
二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），搅拌均匀，放入盆中
三．油炸： 加热食用油，至150度，把烧鸡（鸡爪等）放入糖稀水中，烧鸡用手抹匀，微晾2分钟，放入油锅中炸至金黄，出锅冷凉。
四．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅15分钟，关火，焖制4个小时。出锅。


卤汤：1.新汤，按照以下比例 熬制卤汤：清水150斤，鸡架5个，猪肥膘1斤，生姜2两，熬制2小时。加入卤肉鸡料（味达蕾83#）1.2斤，熬制半小时。加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，老母鸡膏 2两， 油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。

2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，卤鸡肉料（味达蕾83#）0.6斤，熬制半小时，加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，鸡肉精膏（味达蕾13#） 2两， 油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。

说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐，糖，味精，卤鸡肉料（味达蕾83#），鸡肉精膏（味达蕾13#）。