味达蕾80#(咔滋脆裹粉),炸鸡排、鸡块、鸡腿、鱼排、猪排、炸鸡 等增香剂
★商品名:味达蕾80# 产品名称:咔滋脆裹粉 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 食品用香精GB 30616-2014》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。
功能作用:采用几十种名贵中药材和多种氨基酸经精心调配而成的。
香气描述:咔滋脆裹粉 正宗的肯德基吮指原味鸡特色,鸡肉的鲜香与裹层的多种风味巧妙结合,炸后产品呈诱人焦红色,口感松脆可口、回味无穷主要用于 炸鸡排、鸡块、鸡腿、鱼排、猪排、炸鸡、虾球、芋头块、鸡翅、鸡米花、串类制品等产品的挂浆后的裹制。
配料表: 天然香料、氨基酸、食盐、葡萄糖。
使用范围:各类食品(表A3中的食品类别除外)
参考用量:3g-10g/kg(以成品计算)
使用方法:在油炸产品前,把浆粉和水按照5:11的比例混匀,把挂上浆粉的产品再在裹粉中混匀油炸即可,可以起到起鳞片的效果
温馨提示:1.为了提高肉制品脆嫩度,可以添加佳多美A型。2.为了提高肉制品持水性、出品率,可以添加富磷联B型。3.为了延长肉制品防腐保鲜时间,可以添加美久亭A型。
味达蕾80#(咔滋脆裹粉)应用资料 |
应用实例1:藤椒卡滋脆鸡排 原料处理:7-8mm切片机切片后,然后人工用刀切为41-51克的完整肉片(大胸原形状) ①大胸片41-51g 100 藤椒腌料(味达蕾73#) 8 ②40保水剂 1.2 ②鸡肉精膏 (味达蕾13#) 0.16 ②冰水 40②色拉油 2 ③功能淀粉(味达蕾81#) 4 ③木薯淀粉 2 合计 ④打粉:5 ⑤水:11 ⑤鸡排浆粉(味达蕾77#):8 咔吱脆裹粉(味达蕾80) 油炸:180-185℃ 40-50秒 工艺: 1.大胸片为大胸原形状厚度为7-8mm,带腹膜的修剪为46-51g,其它肉片修剪为41-45g 2.将②投入滚揉机混合均匀,将①投入滚揉机真空滚揉30分钟,停10分钟(5-6转/分钟)再加入③混合均匀(根据原料干稀决定是否二次真空),加入④混合均匀,加入⑤混合均匀(先加入水),静止8-12小时! 3.用咔吱脆裹粉(味达蕾80)手工反正面排粉,棕榈油油炸:180-185℃ 40-50秒,速冻,包装 功能淀粉(味达蕾81#)6 拌匀 色拉油2 再加打粉5拌匀 再加水11拌匀 再加鸡排浆粉(味达蕾77#)拌匀即可 |
应用实例2: |
应用实例3: |
应用实例4: |
应用实例5: |
注意事项: |