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★商品名：味达蕾73# 产品名称：藤椒腌料 本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方，并且按照《食品安全国家标准 食品用香精GB30616-2014》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可，保障食品安全。
功能作用：采用几十种名贵中药材和多种氨基酸经精心调配而成的 香气描述：颗粒细腻，易入味，口感丰富，色泽鲜亮。藤椒气味清香浓郁，麻味柔和绵长，口味清爽新鲜。
本品用于炸鸡排、烤鸡、炸鸡、烤鸡翅、炸鸡腿、炸洋葱圈、调理食品、膨化食品、鸡精、软罐头、肉制品、肉丸、肉馅、肉肠、酱腌卤蒸煮炖烤炸熏肉制品等预制肉制品、熟制肉制品，以及鸡肉酱等固体调味料、半固体调味料、液体调味料、复合调味料，可以增加卤料香气，香味，使产品风味饱满，浓郁，掩蔽其他辅料带来的异味，突出产品的特征气息。也可广泛应用于烤鸡 炸鸡 烤鸡翅，炸鸡腿，炸洋葱圈、调理食品、膨化食品、鸡精、软罐头、肉制品、餐饮业等。
配料表： 天然香料、氨基酸、食盐、葡萄糖。
使用范围：各类食品（表A3中的食品类别除外）
参考用量：3g-10g/kg(以成品计算) 使用方法：
温馨提示：1.为了提高肉制品脆嫩度，可以添加佳多美A型。2.为了提高肉制品持水性、出品率，可以添加富磷联B型。3.为了延长肉制品防腐保鲜时间，可以添加美久亭A型。
藤椒卡滋脆鸡排
原料处理：7-8mm切片机切片后，然后人工用刀切为41-51克的完整肉片（大胸原形状） ①大胸片41-51g 100 藤椒腌料（味达蕾73#） 8 ②40保水剂 1.2 ②鸡肉精膏 （味达蕾13#） 0.16 ②冰水 40 ②色拉油 2 ③功能淀粉（味达蕾81#） 4 ③木薯淀粉 2 合计 ∀ ④打粉:5 ∀ ⑤水:11 ⑤鸡排浆粉（味达蕾77#）:8 ∀ 咔吱脆裹粉（味达蕾80） ∀ 油炸：180-185℃ 40-50秒 工艺： 1.大胸片为大胸原形状厚度为7-8mm，带腹膜的修剪为46-51g，其它肉片修剪为41-45g 2.将②投入滚揉机混合均匀,将①投入滚揉机真空滚揉30分钟，停10分钟（5-6转/分钟）再加入③混合均匀（根据原料干稀决定是否二次真空），加入④混合均匀，加入⑤混合均匀（先加入水），静止8-12小时！ 3.用咔吱脆裹粉（味达蕾80）手工反正面排粉，棕榈油油炸：180-185℃ 40-50秒，速冻，包装 功能淀粉（味达蕾81#）6 拌匀 色拉油2 再加打粉5拌匀 再加水11拌匀 再加鸡排浆粉（味达蕾77#）拌匀即可