炸麻团怎么防止爆裂

用泡多源M、速冻海绵空心麻圆：优质水磨糯米粉9.5斤、烘焙专用奶粉0.3-0.5斤、泡多源M型100克、猪油300-500克（可不加）、白砂糖1-4斤、水6.5-7斤。工艺：将米粉加入烘焙粉、泡多源M干拌均匀。再加入白糖、水3斤、猪油，和成面团，盖上低温10-15℃醒发15-20小时（常温醒发4-8小时）。然后，揪成40-50克小团，搓圆成型，再沾上芝麻，然后，放入盒中冷冻或油炸。油炸时要先常温解冻(如果不预先解冻就直接油炸，不膨松！)，再低温入锅温度150℃，用漏勺背面不停推动旋转，慢慢加温升至180℃，炸至蓬松酥脆。
速冻夹心麻圆：优质水磨糯米粉10斤、泡多源M型100克、猪油0.2-0.3斤（可不加）、白砂糖1-4斤、馅料适量、水6.5斤。工艺：将泡多源加入糯米粉干拌均匀。再加入白糖、水、猪油，和成面团，盖上低温10-15℃醒发12-15小时（常温醒发3-6小时）。然后，揪成40-50克小团，搓圆，压平，包馅，成型，再沾上芝麻，然后冷冻或油炸。油炸时要先常温解冻(如果不预先解冻就直接油炸，不膨松！)，再低温入锅温度150℃，慢慢加温升至180℃，不停翻动，炸至蓬松酥脆。