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2019-07-24 11:18
你好,牛肚要先用富磷联A涨发后才能脆嫩多汁,出品率高,烹调不收缩。牛肚(牛百叶)工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。将1-1.6斤富磷联A(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,腌制10-15小时。然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约15-30分钟),熄火闷2-5小时,即可出锅放入凉水浸泡15-30分钟。 (焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整),注意观察防止焖烂!
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