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食品技术咨询
2015-02-05
你好，筋道爽滑的饸烙面做法配方：荞麦面300克、面粉700克、食用盐5-8克、筋力源M型2-3克、筋力源H型3-5克、富马酸0.6克(本品为护色剂，防止饸烙面发黄发黑，可以用美久亭F代替)、水350-400克。工艺：1、荞麦面、面粉、筋力源H型混合均匀。食用盐、筋力源M型、富马酸加入温水中溶解，再加入混合粉，揉成面团后低温10-15℃醒30-50分钟。3、醒好的面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的面条下到锅中煮熟，然后过凉水。4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。
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