用天喜牌筋力源W可以:
煮冷面(凉面)加工做法:将高筋面粉40斤、荞麦粉30斤、小麦(或玉米)淀粉30斤、筋力源W型0.3-0.5斤、七彩滴牌栀子黄0.05-0.15斤等干粉混合后倒在和面盆里。开水32-40斤加入0.2-0.3斤筋力源A型搅拌溶解,倒入混合面粉烫成稍硬的面,揉和成面团,搓成园条,加入冷面机直接挤熟(或挤入开水锅中煮熟)。然后,放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟,捞出沥干水分,降温透彻后真空包装。或趁热拌入葱油(将色拉油烧热,加入鲜葱段油炸),同时用电风扇将面条吹凉,即可拌入调味品食用或包装销售。
手工冷面做法:将面粉50%、土豆(或红薯淀粉、木薯)淀粉50%、0.3-0.5%筋力源W型、0.05-0.15%栀子黄等按比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,揉和好,迭成园条,放入冷面机内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,凉水中放入0.02-0.05%佳多美B型的水溶液(防止冷面货架期粘连)浸泡30秒-1分钟,捞出沥干水分,降温透彻后真空包装。或以电风扇将面条吹凉的。喷入少许色拉油,晾晒至半干即可销售或食用。详情请加微信咨询18753758918
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