我是做烩面的，怎样做比较筋道，不断条

烩面用筋力源M 手工烩面做法配方：高筋面粉10斤、精盐100克、筋力源M型40克、水4.6斤、色拉油适量。工艺：1.将筋力源用温水溶解加入面粉中，再将盐加入和面水搅拌溶解，加入面粉中，然后揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布低温10-15℃饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布低温10-15℃饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。2.将每个面剂搓成长15厘米、直径约23厘米的圆条，盖上湿纱布低温10-15℃饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻、拉。 机器轧烩面做法配方：高筋面粉9.5斤、谷元粉0.2-0.5斤、精盐50-100克、筋力源M型10-15克、筋力源H型15-25克、美久亭F10克(本品为复配防腐剂，现做现卖的烩面可以不加防腐剂。长时间保存的烩面可以添加0.2%美久亭F，同时采用食用酒精喷雾消毒。烩面储存温度8-15℃比较合适)、水3.5-4斤、色拉油适量。工艺：先将谷元粉、筋力源H型拌入干面粉，再将筋力源M型、食用盐、美久亭F用温水溶解加入面粉中，然后和成稍硬的面团后，盖上湿纱布低温10-15℃饧约30-50分钟后，再用轧面机轧成面片(一般轧面次数8-12遍，轧面次数越多，面片越筋道，但过度轧面会导致面片透明)，切开并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，低温10-15℃静止约20分钟后即可进行抻、拉。详情请加微信咨询18753758918