卤肉增香应该用什么?

味达蕾70#采用几十种名贵中药材和多种氨基酸经精心调配而成的
香气描述： 添加至酱卤产品中，香气持久且食而不腻。
本品用于肉丸、肉馅、肉肠、酱腌卤蒸煮炖烤炸熏肉制品等预制肉制品、熟制肉制品，以及牛肉酱、猪肉酱等固体调味料、半固体调味料、液体调味料、复合调味料，可以增加卤料香气，香味，使产品风味饱满，浓郁，掩蔽其他辅料带来的异味，突出产品的特征气息。也可广泛应用于方便面、汤料、调味酱、肉味饼干、膨化食品、鸡精、软罐头、肉制品、餐饮业等。
配料表： 天然香料、氨基酸、食盐、葡萄糖。
使用范围：预制肉制品(食品分类号：08.02)、熟肉制品(食品分类号：08.03)、复合调味料(食品分类号：12.10)。
使用范围：3g-10g/kg(以成品计算)
使用方法：
1.肉丸、肉肠 在肉馅斩拌完后按照3g-10g/kg (以成品计算)添加，添加后再搅拌5分钟至均匀，即可灌入肠衣。
2.酱猪头、猪蹄煮肉类时出锅前3-5分钟，按照10g/kg (以成品计算)添加加入锅内。
3.熏腌肉类时加入腌制液，搅拌均匀后同肉类一起腌制12小时。
味达蕾85# 是传统卤制猪头肉、猪蹄的秘制汤料，采用天然香料、猪肉粉和各种氨基酸经精心调配而成的具有特殊诱人的香气。配合味达蕾69#（高倍肉精膏)，可以卤制出经典的北方卤猪头肉，酱猪蹄风味产品
使用范围： 0.5g-10g/kg(以成品计算)
一 前期处理：肘子 猪蹄等清洗干净，用喷枪烧去猪毛，浸泡清水中用刮刀挂去黑皮，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。
二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），搅拌均匀，放入盆中
三．油炸： 加热食用油，至170度，肘子 猪蹄等放入糖稀水中，肘子 猪蹄等用手抹匀，微晾2分钟，放入油锅中炸至金黄，出锅冷凉。
四．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅30分钟，关火，焖制4个小时。出锅。
卤汤：1.新汤，按照以下比例 熬制卤汤：清水150斤，棒骨10斤，猪肥膘1斤，老鸭一个，生姜2两，熬制2小时。加入卤肉猪料（味达蕾85#）1.3斤，味达蕾69#（高倍肉精膏)0.7斤熬制半小时。出锅。
2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，秘制猪肉料0.7斤，熬制半小时，加入盐3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤， 油炸好的肘子 猪蹄等100斤，放入新汤中开锅30分钟，焖制4小时。出锅。
说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐，糖，味精，卤猪肉料（味达蕾85#） 。
味达蕾83# 本产品是传统卤制烧鸡鸡爪的秘制汤料，采用天然香料、纯鸡肉粉和各种氨基酸经精心调配而成的具有特殊诱人的香气。配合味达蕾13#（鸡肉精膏），可以卤制出经典的北方烧鸡风味产品
使用范围： 0.5g-10g/kg(以成品计算)
使用方法：前期处理：三黄鸡，鸡爪等清洗干净，除去细毛，鸡脚黄皮等杂质，三黄鸡整型，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。
二．化糖稀水：按照比例（糖稀：清水=1:5），搅拌均匀，放入盆中
三．油炸： 加热食用油，至150度，把烧鸡（鸡爪等）放入糖稀水中，烧鸡用手抹匀，微晾2分钟，放入油锅中炸至金黄，出锅冷凉。
四．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅15分钟，关火，焖制4个小时。出锅。
卤汤：1.新汤，按照以下比例 熬制卤汤：清水150斤，鸡架5个，猪肥膘1斤，生姜2两，熬制2小时。加入卤肉鸡料（味达蕾83#）1.2斤，味达蕾13#（鸡肉精膏）0.7斤熬制半小时。加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，老母鸡膏 2两， 油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。
2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，卤鸡肉料（味达蕾83#）0.6斤，熬制半小时，加入盐3.4斤，白糖0.5斤，味精0.3斤，鸡肉精膏（味达蕾13#） 2两， 油炸好的三黄鸡（鸡爪）100斤等，放入新汤中开锅15分钟，焖制4小时。出锅。
说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐，糖，味精，卤鸡肉料（味达蕾83#），鸡肉精膏（味达蕾13#）。
味达蕾86#  是传统酱牛肉的秘制汤料，采用天然香料、纯牛肉粉和各种氨基酸经精心调配而成的具有特殊诱人的香气。配合味达蕾67#牛肉酱料，可以卤制出经典的酱牛肉风味产品
使用范围： 0.5g-10g/kg(以成品计算)
一 前期处理：牛肉切成拳头左右大块，清水浸泡2小时，浸出污血，捞出，晾干水分（15分钟）。
二．牛肉放入清水用开水焯透，去净血沫后捞出。
三．卤煮：加热卤汤，按比例放入锅中，开锅30分钟，关火，焖制4个小时。出锅。
卤汤：1.新汤，按照以下比例 熬制卤汤：清水150斤，牛棒骨15斤，熬制2小时。加入秘制牛肉料1.5斤，熬制半小时。加入盐3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，海天豆瓣酱2斤，老抽0.7斤，生姜4斤，大葱2斤， 焯透的牛肉等100斤，放入新汤中开锅30分钟，焖制4小时。出锅。
2.老汤，（第二次使用的汤）按照老汤120斤，加入清水30斤，秘制猪肉料0.7斤，熬制半小时，加入卤牛肉料（味达蕾86#）1.5斤，味达蕾67#牛肉酱0.4斤熬制半小时。加入盐3.6斤，白糖0.6斤，味精0.4斤，海天豆瓣酱2斤，老抽0.7斤，生姜4斤，大葱2斤， 焯透的牛肉等100斤，放入老汤中开锅30分钟，焖制4小时。出锅。
说明，第一锅的味道稍微有点淡，第三锅以后味道越来越好。以后每次煮肉产品都按照老汤的比例加入 盐，糖，味精，卤牛肉料（味达蕾86#），豆瓣酱，姜，葱等 。