原因有两个方面：①物理的原因，随着水分的蒸发、体积的减小，物质的浓度增加，色泽自然会加深；②化学原因，即由色素蛋白的褐变和加热时美拉德反应、焦糖化反应等造成褐变。
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简述肉在干制过程中色泽发生变化的原因是什么？ 已解决
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- 解决时间 2022-03-30 16:02
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