①抑制微生物的生长，特别是抑制肉毒梭装芽孢杆菌的生长繁殖；②优良的发色作用，在微生物作用下生成的NO与肌红蛋白结合，生成鲜红色的亚硝基肌红蛋白；③抗氧化作用延缓腌肉腐败；④有助于腌肉独特风味的产生，抑制蒸煮味的产生。
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简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用 已解决
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- 解决时间 2022-03-30 16:02
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