①缓慢冻结：冻结的时间长，肉中冰形成过程慢，冰晶数量少，冰晶的体积大，冻结后对肉进行结冻肉汁流失多；②快速冻结：冻结过程快，形成的冰晶越小，冰晶的体积小，冻结后对肉进行结冻肉汁流失少。
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比较缓慢冻结与快速冻的特点 已解决
 悬赏分：0
- 解决时间 2022-03-30 16:40
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