需要保存的生湿面制品用筋力源L防止发黄、黑点
详细配方如下:
高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源L型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品为复配防腐剂,现做现卖的鲜面条可以不加防腐剂。长时间保存的鲜面条添加美久亭,同时采用食用酒精喷雾消毒。鲜面条储存温度10-15℃比较合适)、水30-35斤。工艺:将面粉、筋力源L型、谷元粉干拌均匀。再把食用盐、美久亭F直接搅拌加入和面水,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条(一般轧面次数5-8遍,轧面次数越多,面条越筋道,但过度轧面会导致面条透明)。轧好的鲜面条必须撒点干淀粉,防止粘连,然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
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