求泡多源A油条配方

①.外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉或油条粉9.5斤、泡多源A型150～200克、鸡蛋0.5斤、黄油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油的作用。如果买不到黄油或起酥油，添加色拉油也可以，但是没有黄油、起酥油酥脆度好）0.2-0.8斤、白糖20-60克(白糖起上色作用，如果感觉油条色泽发黑发红发暗，可以不加或减量使用)、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀【也可以将泡多源加入所有和面凉水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解】(干拌不均匀或者溶解不彻底就可能造成油条表面有气泡)。再将鸡蛋、盐、白糖及黄油等加入和面水中用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解，再加入面粉和成面团(不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松)。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵8-24小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间，筋度越大发酵时间越长，发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳)。然后取出、弛面一会、成型(成型时有油案和面案两种防粘方法，“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油)，再次醒发10-20分钟，用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用，防止油炸时两片油条坯分开)，将两片油条坯叠加一起，再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开)，轻轻拉开油条坯，放入180-200度油锅油炸(最好使用棕榈油或大豆色拉油)，不停翻动，炸至酥脆，出锅后放入筛筐竖立控油、销售。 我是天喜厂家销售经理兼技术专家田桂花，您可以加我的微信15805370719有问题或购买我们天喜厂家任意产品随时联系我就行亲

泡多源A做油条 食材 （面粉500克，鸡蛋一个，泡多源A20克，小苏打3个，盐5克，温水300毫升，油40毫升） 1、首先我们在盆里放500克的中筋面粉，加一个好看的鸡蛋，5克盐，20克泡多源A，3克小苏打，再加40毫升的食用油，用筷子先把所有的食材搅拌均匀，再加300毫升的温水，水要一边倒一边搅拌，把面粉搅拌成絮状之后，再下手和成面团。 2、把和好的面团整理成长条，放在一个长盘子里，上面盖上一层保鲜膜，饧面一个小时左右。（这一步也可以头天晚上做好，第二天早上拿出来直接炸，很方便，节约早上的时间）。 3、面团醒好之后，案板上抹一些油防粘，面团放在上面，不需要揉搓，直接整理成长条，用手先按压一下，再用擀面杖擀一下，厚度大约是一厘米左右，然后切成宽度约3厘米的长条。 4、接着再把两根长条摞在一起，用刀背在中间按压一下，注意按压的力度不要太大， 避免把长条压断，油条胚整理好之后，放在案板上再次醒20分钟左右。 5、时间到之后，起锅烧油，油倒进锅里之后，先开大火烧3分钟左右，用筷子试一下，筷子的周围有小气泡密集的时候，油温就是5成热了，然后转中火，把油条胚放进锅里，浮起之后，用筷子勤翻动，翻动越勤，油条就会越蓬松，炸至两面金黄，就可以出锅了。 6、这样做出来的油条非常的蓬松，里面根根都是空心，掰开一个看一下，蓬松的效果真的很好，自己在家做油条，干净卫生，给家人吃着也放心，自己炸的还特别的有成就感，做法很简单，如果您喜欢，也试试做吧。 我是天喜厂家田保春（15053769720），技术咨询或购买产品请联系