起酥油在烙饼的时候起什么作用，它和大豆油的比例是什么?_?

你好，烙千层饼配方：面粉1000克、酵母10克、盐20克、泡多源A20克、五香粉10克、猪油或起酥油25克、温水550克。工艺：面粉与酵母、泡多源干拌均匀，盐加入温水溶解，再与面粉和成面团，常温发酵2-5小时，然后揪成小团，擀成面皮，面皮刷猪油后撒上五香粉，再多层叠到一起，压成圆饼，再送入烤箱200度烘烤或放入电饼铛烙熟。