凉皮有气孔、气泡、水孔、白点，怎么回事？

你好，出现上面这些问题有两种可能原因： 第一打搅带入气泡， 第二面浆发酵。 凉皮起白点主要原因：面浆发酵；蒸气太大气泡；杂菌感染或存储温度高造成变质；没有凉透就包装后水蒸气凝结后水解凉皮。