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烹饪厨艺知识
匿名
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2019-07-13 18:16 关注:
645
回答:
1
做杂粮煎饼粘在铁板上不掉怎么办
已关闭
悬赏分:0
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匿名
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2019-07-13 18:17
擦点油,烧热鏖子再防面糊。松软手工杂粮煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤(或不加)、泡多源C1-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺:取50斤面粉加50斤开水烫糊,降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时,即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源C干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟。将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。
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