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  • 匿名
收藏  |   举报 2019-04-02 13:09   关注:737   回答:2

做拉面用什么添加剂好?我用过拉面剂和蓬灰不好用!

已解决 悬赏分:5 - 解决时间 2019-04-03 22:03
问题补充:
去哪里购买啊?
做美食,有秘密,用天喜! 做美食,有秘密,用天喜!
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  • 匿名
  支持(0)  |   反对(0)  |   举报 2019-04-03 22:02
大家都觉得筋力源G比较好用,筋道爽滑、易于拉制。勺尖网上就有卖的。
手工拉面配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,低温10-15℃静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。注:拉面加食用盐用量各地不同,以50斤高筋面粉为例,西北地区放250克左右,山东地区放350克左右,南方地区放400克以上,这是天热的时候放的量。天气凉的话可以减少100克左右食用盐。
提问者对答案的评价:
说声谢谢,感谢回答者的无私帮助
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举报 2019-04-03 08:43
用筋力源G效果好
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