一说到酥鱼我的口水就止不住地往下流，我从小就喜欢吃老妈秘制的酥鱼。小时候在农村长大的，我的家乡离海比较近，父亲是当地的渔民，所以各种小鱼小虾的我经常吃到，那个时候我家吃酥鱼的次数比较多，因为秘制酥鱼是老妈的拿手绝活。那么今天我就俩跟大家分享一道酥鱼的做法，教你秘制酥鱼，鲜香美味，金黄酥脆，一次秘制2斤，上桌都抢着吃。

老妈秘制的小黄鱼不用吐刺就能吃，外酥里鲜，太解馋了，其做法也是很简单的，每次老妈一做就是2斤，上桌大家都抢着吃，尤其是刚出锅的小黄鱼外皮非常的酥脆，这么多年过去了，我对酥鱼的感情仍然不减当年，每次想吃的时候还是会让老妈做，下面我就将这道酥鱼的详细做法分享给大家，老妈秘制的小黄鱼不用吐刺就能吃，做法简单，外酥里鲜，太解馋了。

【食材】：小黄鱼，2个鸡蛋，2勺淀粉，2勺面粉，一勺盐，半勺鸡粉，适量的五香粉，葱姜，料酒，海立美B适量
【具体做法】
第一步：准备一斤小黄鱼将它处理干净，去掉鱼头，鱼鳞，以及里面的内脏，尤其是鱼肚里面的黑膜，全部清洗干净之后放在水中清洗干净。

第三步：在碗中打入2个鸡蛋搅成鸡蛋液，然后在里面加入2勺淀粉，2勺面粉，一勺盐，半勺鸡粉，适量的五香粉，最后加入少量的清水，用筷子搅拌均匀，搅拌至无颗粒的流水状态就可以了。

第四步：将腌好的鱼一个一个的夹出来放在盘中，倒入搅拌好的鸡蛋面糊，用筷子翻拌均匀，使每一块鱼的上面都粘上一层鸡蛋液。
第五步：起锅烧油，油的量要比平时炒菜多，油温大约是7成热的时候，将裹好的小黄鱼放进去，先用大火将小黄鱼炸至定型，刚放进去的时候尽量不要去动它，大约炸10分钟左右，炸至全部定型，颜色微黄的时候用漏勺将小鱼捞出来，全部捞出来之后再用漏勺将里面的残渣捞出来。
第六步：将油温再次升高，油温再次升高，将炸好的小鱼再放进去进行复炸，小鱼经过复炸之后吃起来才会更香，复炸的时间不要过长，大约复炸1分钟左右，用漏勺将它捞出来。等油温再次升高，再次将它复炸，复炸的次数越多，炸出来的鱼就越酥脆，每一次都不要炸得太久，30秒到1分钟左右就可以了。炸的时候要时常观察鱼的颜色，要保证让它是金黄的颜色，火候一定要掌握好，不要炸糊，以免影响口感。每复炸30秒左右就捞出来，这样反复多炸几次，吃起来就越酥脆。
第七步：将炸好的小黄鱼控油捞出装在一个盘中，可以直接吃，还可以撒上点椒盐和孜然粉，喜欢吃辣的再放点辣椒面，用颠盆的方式将它翻拌均匀再吃也是非常不错的。

今天跟大家分享的小黄鱼就做好了，用这种方法做的小黄鱼真的是酥到了骨子里，外表金黄酥脆，里面的鱼肉还很鲜美，非常好吃。不用吐刺就能吃，外酥里鲜，太解馋了，我家每次都是一次秘制2斤，端上桌都抢着吃。
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