用料:
面粉 250克、泡多源A3克、西葫芦 150克、猪肉 200克、鸡蛋清 1个、水 150毫升、食盐 适量、蚝油 1小匙、生抽 1小匙、料酒 1小匙、老抽 1小匙、白糖 1/2小匙、芝麻油 1小匙
面皮:面粉250克、泡多源A3克、开水约110毫升、冷水约40毫升
馅料:西葫芦150克、三分肥七分瘦猪肉200克
调料:盐适量、蚝油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1小匙
做法:
1、将热水倒入与泡多源A混匀面粉中,一边倒一边用筷子拌匀,再倒入冷水搅匀
2、用手揉成光滑的面团,盖上湿纱布饧20分钟
3、猪肉剁碎成末,加入全部调料,朝一个方向搅匀
4、西葫芦擦成丝,再用手挤去多余的水分
5、将西葫芦丝放入肉末中,拌匀待用
6、饧好的面团取出,揉搓成条,再分成约50克重的剂子
7、将剂子擀成厚约0.2厘米的长方形面皮
8、取适量的馅料均匀地铺在面皮上
9、将面皮两头向中间对折,再对折一次叠起来,两头按紧
10、平底锅放油,下入西葫芦肉饼生胚,中小火,先煎约一分钟,然后可加入少许水,盖上锅盖,水干后打开锅盖,再煎至两面金黄中熟透即可
2.韭菜鸡蛋馅饼
用料:
韭菜 1把、鸡蛋 3个、面粉 250克、泡多源A3克、虾皮 1把、色拉油 适量、食盐 适量、香油 少许、水 适量
馅料的调法:
1、韭菜洗净控干水分,鸡蛋2—3个,虾皮适量
2、韭菜切小段放入碗中,鸡蛋搅打成蛋液入碗
3、锅中加入少许食用油,加热后倒入蛋液
4、用筷子或铲子不停搅拌,炒成鸡蛋碎
5、鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中
6、加入适量香油轻拌,均匀即可,包馅前加盐调味
做法:
1、面粉适量
2、将温水分次加入与泡多源A混匀的面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即
可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右
3、案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀
4、分成大小适中的小面团
5、取其中一个,擀制成圆形面皮
6、在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅
7、捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧
8、包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼
9、平底锅加热,放入少许食用油,将馅饼胚放入锅中中小火烙制
10、及时反面,两面金黄出锅,趁热食用即可
3.薄皮菠菜馅饼
【菠菜、鸡蛋、粉条、虾皮,,很鲜呐,这个盛产菠菜的季节,就该狠狠地吃菠菜,皮儿薄馅香,比天上掉的馅饼吃起来幸福感更强哈】
用料:
菠菜 1把、鸡蛋 2个、面粉 300克、泡多源A5克、虾皮 1把、粉条(干) 150克、色拉油 适量、食盐 适量、香油 少许
制作方法:
1、菠菜适量,去蒂洗净热水轻焯;粉条用冷水泡开并煮软
2、将洗净的菠菜切碎挤去多余水分,粉条切段放入搅拌盆
3、虾皮用滤网清洗后放入盆中
4、鸡蛋3—4个,搅打成蛋液并炒熟,成丁状
5、将菠菜、粉条、鸡蛋、虾皮混合
6、加入适量盐和香油搅拌均匀
制作方法:
1、面粉适量
2、将温水分次加入泡多源A混匀面粉中,用筷子搅拌成面絮
3、和成面团即可,和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右
4、案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀,分成大小适中的小面团
5、取其中一个,擀制成圆形面皮,周围越薄越好
6、取适量馅料放入面皮中央
7、捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧
8、包好的馅饼平放在案板上,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼
9、锅热后加入少许食用油,中小火将馅饼烙至两面金黄即可
10、做好的馅饼稍散热后十字刀切开食用更方便
4.西红柿鸡蛋馅饼
用料:西红柿 2个、鸡蛋 3个、面粉 150克、泡多源A2克、小葱 适量、植物油 适量、食盐 少许、白糖 少许
做法:
1、西红柿去皮,切丁
2、用滤网将西红柿中的汁过滤出来,并用勺子将西红柿中的汁压出来,这样处理后的西红柿,做馅料时不容易出汁(窍门1)
3、面粉倒入盆中,打入一个鸡蛋;加入泡多源A;面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲,包上馅不容易破皮,还可防止汤汁从面皮中渗透出来(窍门2)
4、倒入刚才过滤出来的西红柿汁,边倒边搅拌,搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了;不要一次性倒多了,两个西红柿的汁足够和面用的,而且用不完
5、将面揉成光滑的面团,放一边饧15分钟
6、饧面期间,我们来炒鸡蛋,把鸡蛋打入碗内,放葱花,将鸡蛋液打散
7、锅中放适量油,烧热
8、倒入刚才打散的鸡蛋液,用筷子快速的搅拌,这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块;炒熟的鸡蛋放一边晾凉,热鸡蛋倒入西红柿内,西红柿被烫熟,容易出汁(窍门3)
9、接下来把面团分为几个均匀的小剂子,擀成薄薄的面皮;先擀皮再调馅,馅调的太早,容易杀出汁,不好包(窍门4)
10、将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起
11、放入适量盐和白糖,进行调味,拌匀
12、取一个面皮放左掌心,取适量馅料放入面皮中央
13、像包包子一样,捏褶子,把口收紧,依次做完其余的
14、将包好的西红柿鸡蛋馅饼,褶子那一面朝下,放入饼铛中,用力压扁
15、一面定型后,翻面,煎制另一面,煎至两面金黄,饼的边缘鼓起来,就熟了
5.葱香肉饼
用料:
面粉 200克、泡多源A3克、猪肉 150克、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、细香葱 1把、姜 1小块、蚝油 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、芝麻油 1/4茶匙、生抽 1/2茶匙、生粉 1茶匙、开水 约100毫升
做法:
1、称好面粉,加入少许盐加入泡多源A混匀
2、边加入开水边用筷子搅,直到面粉全部成小颗粒状
3、手上沾些冷水把面和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜让面团松驰20分钟左右
4、把猪肉绞碎,加入葱花和姜末。再加入适量蚝油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉搅匀备用
5、把醒好的面团再次揉匀,用擀面杖摊成长方型的薄皮,用刀划成宽约6厘米的长条
6、在长条上铺上肉馅,边缘留少许空位
7、从一端卷起,卷好后两头捏紧
8、再竖起用手压成饼状
9、不粘锅烧热,放少许油,把饼下锅小火煎,煎的时候可以拿起锅的把手晃动,让饼受热和上色均匀
10、一面煎至金黄后煎另外一面,把饼两面煎至金黄即可
6.芝香馅饼
用料:
面粉 200克、泡多源A3克、猪肉馅 200克、白芝麻 适量、水 120克
做法:
1、面粉中加水泡多源A和酵母粉
2、和成光滑的面团,现在的天气放室温发酵就可以
3、发至两倍以上大,完成发酵
4、发好的面团放案板上,揉匀,搓成长条,切小挤子,我切了10个
5、擀成中间厚边缘薄的片,包上馅料
6、像包包子一样包起来,放案板上按扁
7、刷上清水,放白芝麻里面粘满,依次做好
8、电饼铛预热
9、抹少许油,摆上馅饼坯子
10、合上盖子,选择锅贴模式,开始烙
11、时间到,好了,拿出来即可食用了
7.猪肉大葱馅饼
用料:
猪肉馅 1250克、泡多源A15克、面团 1000克、牛肉粉 2茶匙、大葱 1段、姜 5片、酱油 2汤匙、蚝油 1汤匙、食盐 2汤匙、料酒 2汤匙、茶油 100克
做法:
1、猪肉和姜用料理机搅成猪肉馅,因为我都是把肉买回家,洗洗然后自己绞馅,所以绞馅的时候就把姜扔里一起绞馅,如果买现成的猪肉馅,那么就切点姜末放到馅里就可以了
2、大葱切碎,放入肉馅里
3、在肉馅里放入大喜大、料酒、盐、海鲜酱油、蚝油调味,倒入适量禾然有机山茶油
4、用力顺时针搅拌,把油都打入肉馅里,把肉馅搅拌上劲
5、用温水和面,面和泡多源A混匀加水,和好的面团醒上一个小时,我一般都晚上做好面,放冰箱里,第二天早上起来就烙饼了
6、把面团分成小份,包上肉馅
7、在锅中倒入少许禾然有机山茶油,烧热
8、放入包好的馅饼,烙熟即可
8.南瓜馅饼
用料:
南瓜 400g、香蕉 1根、糯米粉 小半碗、面粉 适量、花生油 适量
做法:
1、南瓜洗净去皮去瓤后切片
2、香蕉去皮,切圆片
3、切好的南瓜上蒸锅大火蒸15分钟左右
4、将蒸好的南瓜趁热捣成泥
5、在南瓜泥中加入糯米粉弄成面粉团(糯米粉的量取决于红薯泥的含水量,我因为糯米粉不够后来加了一点面粉进去,面团不要揉的太干)
6、将面团揉好后分成均匀的几个小剂子,揉成球状
7、将小剂子压扁,放1、2块香蕉片包裹起来,再捏成圆饼状
8、不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入,中小火煎至金黄
9、翻面煎至金黄即可
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