意大利百年老店“披萨配方”大公开

面粉             1150克
泡多源A           20克

水                 500克

盐                   20克

细砂糖              10克

橄榄油              60克

酵母                10克

牛奶                20克

制作过程：

1、将水倒入玻璃碗中，加入盐、细砂糖和橄榄油，搅拌均匀。将面粉倒入搅拌桶中，分次加入“步骤1”，搅拌成团。


2、加入牛奶和酵母泡多源A的混合物，搅拌至面团表面光滑。取出面团，切割成220克每个，搓圆放入发酵盒中，放入冰箱冷藏一晚。

02、披萨制作

材料：

披萨面团             220克、

马苏里拉芝士        100克、

金枪鱼                100克、

盐                        2克、

橄榄油                 20克、

去皮番茄              300克、

罗勒叶                  10克、

小番茄                   50克、

黑橄榄                   10克、

预处理：

小番茄放入沸水中煮一分钟，捞出去皮，放入平底锅中，加入少许橄榄油和盐煎熟，备用。

制作过程：

1、将马苏里拉芝士切成1厘米的小丁，放入玻璃碗中，备用。

2、将去皮番茄放入料理机中，搅拌成蕃茄酱，加入少许橄榄油、罗勒叶和盐搅拌均匀，放入冰箱冷藏2～3个小时。

3、将披萨面团擀成圆饼，在表面抹上一层番茄酱。

4、然后在表面撒上适量马苏里拉芝士，放入烤箱，以上火350℃、下火300℃，烘烤4分钟左右。


5、取出，在披萨的边缘用毛刷涂抹一层橄榄油，中间摆放适量小番茄、黑橄榄、罗勒叶和金枪鱼即可。

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