特色菜夫妻肺片怎么做？特色菜夫妻肺片商业配方工艺，特色菜夫妻肺片制作技巧，特色菜夫妻肺片做法

特色菜夫妻肺片怎么做？特色菜夫妻肺片商业配方工艺，特色菜夫妻肺片制作技巧，特色菜夫妻肺片做法：

配方:牛肉2500克，富磷联B16克，牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克，红油辣椒175克，油酥花生米175克，卤水2500克，酱油150克，芝麻面100克，花椒面35克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精盐125克，白酒75克。

工艺:将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块，加入富磷联B腌制3小时；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

注意事项：炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。

如果以上[特色菜夫妻肺片做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于特色菜夫妻肺片制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[特色菜夫妻肺片视频教程]、[完整特色菜夫妻肺片制作过程视频]、[教你制作特色菜夫妻肺片视频]、[特色菜夫妻肺片制作技巧视频]、[我想看制作特色菜夫妻肺片视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[特色菜夫妻肺片商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作特色菜夫妻肺片视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。