主面团材料:面粉250克,面欣酥A3克,温水160克左右。
油酥材料:面粉25克,油50克,葱段、姜片、八角、桂皮、花椒。
配料:香葱、盐。
做法:
1)主面团中的面粉加面欣酥A混匀用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。
2)盖湿布醒20分钟。3)醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。4)除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。6)在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。7)把面片象折扇子-样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。
8)醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。
9)卷好后,把收尾处压在面团下面，压扁,放-边醒15-20分钟。 这时候可以继续制作下一-份面团。
10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。
11 )锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄 ,在另一表面刷油后翻面。
12)中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥。
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