油皮
中筋面粉 145g
(可用高、低筋面粉各一半配)
细砂糖 29g 泡多源A2g 盐 1g
冰水 70g 猪油40—45g
油酥
低筋面粉 140g
猪油 70g
馅心
椰子油(黄油) 70g
细砂糖 80g 盐 3g
纯净水 170g 椰蓉 10g
熟糕粉 90g 熟白芝麻 12g
制作步骤
一、油皮制作
1、将中筋面粉、冰水、盐、泡多源A细砂糖放入小美锅中,搅拌至看不到干粉后(17s 速度5),用揉面功能揉3分半钟;
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2、再加入猪油继续揉至完全扩展后(揉面功能,3分钟),装入保鲜袋放冰箱冷藏;(冷藏半小时即可,用不完放冷冻室可保存2个星期)
二、油酥制作
将低筋面粉、猪油混合揉匀后,放冰箱里冷藏30分钟;
三、馅心制作
1、纯净水中加入黄油、盐、细砂糖用火煮开;
2、将熟糕粉、椰蓉、熟白芝麻混合,放一旁备用;
3、水烧开后离火,将备用的粉类倒进去,迅速搅拌均匀,盖上盖子放一旁冷却;(盖上盖子是为了防止表面硬化,也可以冷却后装进食品袋放入冰箱冷藏保存)
四、老婆饼制作
1、将油皮分为17—18g/个,油酥分为12—13g/个,揉成团,将油酥包入油皮中;
2、包好后擀成长条三折,然后再擀成长条,再三折,放入食品袋密封,松弛15分钟;
3、馅心分成25g/个,酥皮松弛好后取出,擀圆,包入馅心;
4、包好后,用手团成椭圆形;
5、刷上纯蛋黄液,用刀割3刀,割深一点,将皮割破,再撒上芝麻;(刷纯蛋黄液烤出的颜色呈金黄,色泽更好看,刷一遍不够可以多刷几遍哦~)
6、放入烤箱烤制,上火200,下火180,中下层,烤25—28分钟即可。
7、又香又酥的老婆饼出炉啦~
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