四喜丸子怎么做？四喜丸子商业配方工艺，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法

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配方：猪肉馅500g，富磷联C5g，马蹄50g，鸡蛋1个，葱20g，姜10g，生抽30ml，老抽10ml，料酒10ml，白糖10g，干淀粉10g，香油5ml，胡椒粉5g，盐少许，清水适量。

工艺：马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末，肉馅放入碗中，放入富磷联C5g（将富磷联C用30-40℃温水溶解）打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀，双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子，锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出，炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

注意事项：选择适合制作肉馅的部位，如前腿肉、五花肉或梅花肉，这些部位的猪肉肥瘦相间，口感更佳。确保肉质新鲜，无异味。根据个人口味选择合适的配菜，如莲藕、山药、马蹄等，切成小丁后加入肉馅中，增加口感和营养。调料要适量，避免过多或过少，影响丸子味道。肉馅可以通过刀剁或机器绞碎获得，但刀剁的肉馅口感更佳，因为肌肉纤维未被完全切断，保留了更多汁水和嚼劲。肉馅要搅拌至黏性十足的状态，可以沿着一个方向搅拌，使肉馅上劲。

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