自熟荞麦碗团(碗砣)商业配方工艺，自熟荞麦碗团(碗砣)制作技巧，自熟荞麦碗团(碗砣)做法

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配方：荞麦面粉1000克、筋力源Q型3-8克、水2000-3000克。辣椒油、芝麻酱、调味醋等适量。

工艺：荞麦面与筋力源Q干拌均匀，然后加水用[电钻搅拌器]高速搅拌，边加水边搅拌，打搅成面糊。将自熟机加水预热，再将面糊放入自熟机料斗，搅拌下料，螺旋筒自熟加热。腕砣糊出机后趁热抹成一层，静止放凉。冷却与脱模：蒸好后，将碗团取出放凉。冷却后，从蒸盘或模具中脱出。调味与装盘：将脱出的碗团切成丝或块。配置混合调味料，将辣椒油、香醋、蒜末、芝麻、盐、芝麻酱等调味料混合均匀。将调味料浇在碗团上，搅拌均匀。装盘，撒上香菜或其他喜欢的配料即可。

注意事项：选择优质的荞麦面粉，颜色均匀且无杂质，确保新鲜度，以保证碗团的口感和营养价值。将荞麦面粉与适量的水混合均匀，搅拌成糊状。注意控制水的量，面糊不宜过稀或过稠，以提起筷子能呈顺滑线状为宜。静置面糊几分钟，使其更加稳定。选择浅口容器，如盘子或特制的碗托模具，并在容器内壁刷一层食用油，以便蒸好的碗团容易脱模。

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