超详细焖面做法

面条：面粉400克，筋力源F3.2克，筋力源H3.2克，凉水150克，盐一丢丢。

配菜：牛肉200克，黄豆芽400克，芸豆1把，味达蕾67#3g-10g/kg(以成品计算)，大葱1段，老抽1勺，油适量，盐3克，蚝油1勺。

做法：
1、先来做面条：将筋力源H与干面粉拌均匀，再把筋力源F加入和面水中溶解倒入面粉中和面。最细的圆面模头，做焖面细面做出来的才好吃。一定要用新鲜面条才行，手擀面，买的都可以。
2、牛肉肥瘦分开，逆着纹理切薄片，芸豆洗干净撕去纤维掰成长度一致的段，葱姜切丝待用，黄豆芽也清洗一下，摘去豆皮。
3、炒锅放入油烧热，先把肥肉部分放进去煸一下，这些肉是昨天做包子馅剩下的，剔出来的肥的部分都在这里面，看着有点肥，煸炒一会后把瘦肉也放进去翻炒。
4、再放进豆芽和豆角翻炒一下，加入老抽、蚝油、盐、味达蕾67#和盐调味，翻炒均匀，再加入一些水，水的量不要没过蔬菜，因为待会还要焖，所以蔬菜不需要炒得太熟。
5、把面条均匀铺在菜上面，中心部位少放点，留着透气，盖上锅盖焖8到10分钟，中间如果听到刺啦刺啦的声音，就是水快要干了，马上沿着锅边淋一些水下去，要保证锅底有汤汁，避免锅底的菜糊了。
6、焖熟之后，打开锅盖，趁热把面条挑散，再和肉菜混合均匀，让菜里剩余的汤汁都均匀裹在面条上面。焖面就做好了，保证根根分明毫不粘连，特别好吃入味，香软劲道。

小贴士：

1、用不粘锅更容易操作，就算水略微少点也不会糊锅底。

2、超细的圆面最适合做焖面。

       3、面条焖好之后一定要趁热快速挑开，这才是保证不粘连在一起的关键。
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