之前一直认为杂粮煎饼是一种非常普通的美食，是啊，除了味道比较独特之外，跟别的小吃并没有什么太大的区别，但是自从一个卖鸡蛋灌饼的大娘和一位卖煎饼的大姐相互较量了之后，才知道原来杂粮煎饼有着如此大的市场。当初一句“我月入3万，还会少你一个鸡蛋”，卖煎饼的大娘就把鸡蛋灌饼给带火了，后来卖煎饼的大姐表示“你月入3万，我月入10万”，一时间让这两种小吃瞬间红透了大江南北。

而且煎饼果子并没有止步于国内的市场，甚至漂洋过海来到了世界各地，尤其是在美国，杂粮煎饼已经成为了当地一种比较奢华的美味，一个杂粮煎饼的价格甚至已经达到了6~12美元，可见他的魅力以及市场价值有多么的大，那么今天小编就跟大家分享一下正宗的杂粮煎饼全套技术，那边还有很多你不知道的细节，完全学会之后自己就能够开店了。
首当其冲的当然是杂粮煎饼饼子的配方比例和制作方法，首先是面糊的配比。做杂粮煎饼肯定是用不同的面粉混合在一起：
准备面粉2千克，也可以用全麦面粉，黄豆面粉300克，接下来就要混合一些杂粮粉（大米面30克，高粱面30克，绿豆面20克，玉米面150克，小米面30克），泡多源K15克，佳多美M5克（可以加长保存时间），其实如果单纯加高粱面和玉米面都是可以的，只是在味道和营养价值方面有不同的差距，同时还要准备2600克水，如果天气比较寒冷的情况，多100~200克的水也是可以的，在搅拌面糊的时候，一定要让水分多次少量倒入面粉当中，仔细搅拌，一直搅拌到无颗粒为止。
其次是杂粮煎饼中最有口感“果子”做法，一般在做炸果子的时候，会选用中筋面粉或者低筋面粉，1千克的面粉搭配10克食盐，搭配500克水，同样也是分少量多次倒入面粉当中，然后揉成面团。想发20分钟之后，继续揉搓均匀，把面团擀成薄薄的面皮，就像是馄饨皮的厚度就可以了，大小合适的长方形，就可以下油锅炸了。
油锅里面的油温也要控制恰当，筷子伸进去周围起泡泡的时候就可以下油锅炸，也可以在擀面皮的时候放入适量的芝麻，炸出来的味道更加香浓，也更加酥脆一些。
下一篇文章专注讲秘制酱料的配方以及制作方法，当然含有辣椒酱的配方，大家千万不要错过哦。
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