盐水红豆罐头怎么做？盐水红豆罐头商业配方工艺，盐水红豆罐头制作技巧，盐水红豆罐头做法

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配方：无僵豆、干瘪豆、杂色豆、破瓣豆，盐，味达蕾901号适量。

工艺：用孔径4毫米的筛，去除小粒豆和杂质，并选出虫蛀、杂色、干瘪、破裂等不合格的豆。用清水浸泡24～48小时(中间换水数次，浸泡时间随气候、品种而不同，防止气温高变质)。使豆充分吸水膨胀，但不发芽或破裂。用孔径5.5～6毫米的筛，筛除小粒豆和未浸透的豆，并选除不合格豆。在0.15％柠檬酸液，90～95℃的水中煮约20分钟，煮透为准(每次换水，豆与液化约1∶1)，捞出沥水。色泽正常，粒形饱满完整；无僵豆、干瘪豆、杂色豆、破瓣豆；同罐中粒形大小、色泽大致均匀。沸水。装罐量：罐号754，净重170克，红豆160克，汤汁10克，味达蕾901号。排气及密封：排气密封：90℃，6～8分钟。杀菌及冷却：杀菌式(排气)：10′～60′～10′/112℃冷却。

注意事项：应选择色泽正常、颗粒饱满、大小大致均匀、无虫蛀、霉烂及破碎的干红豆为原料。红豆需用清水浸泡24至48小时，中间需换水数次，以防止气温高导致变质。浸泡后的红豆应充分吸水膨胀，但不发芽或破裂。预煮时，需在0.15%柠檬酸液、90~95℃的水中煮约20分钟，直至煮透。装罐前需对红豆进行筛选和分选，确保色泽、粒形等符合要求。罐中的汤汁一般为沸水，也可根据需要添加适量的食用盐、白砂糖等调味料。

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