
“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人。惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”这就是我们对德州扒鸡的真实写照。德州扒鸡，在我们华北平原来说可谓是家喻户晓的知名品牌美食。它的配方及制作流程不客气的说就是国宝级配方。让我们这些凡夫俗子可遇不可求。但是今天我就跟大家介绍简易版的德州扒鸡配方及流程，虽然配方简易但扒鸡的质量绝不必正宗德州扒鸡差，下面我就废话少说，直接上干货走起来。

香料配方及制作流程：
1.白芷2.5克、桂皮2.5克、八角2克，山萘1.2克、白豆蔻1.2克、肉豆蔻1克、草豆蔻1克、草果1克、陈皮1克、小茴香1克、花椒1克、丁香0.5克、砂仁0.2克。以上全部香料搅拌均匀，倒入盆中倒入热水浸泡25分钟，捞出沥干水分包成香料包备用。

2.以上香料包大概有16克左右，能卤4只鸡每只鸡大概净重在1500克左右。
3.香料包要重复使用两次就要丢弃，比如第一次卤鸡用的新香料包，第二次就在放一个新的和旧的一起使用，第三次就要丢掉第一次的香料包。我们的卤食店卖鸡一般都带汤给客户，如果你不带汤，就要按实际香料气味定夺。
熬高汤流程：
1.老母鸡一只宰杀洗净，瘦肉1斤放入锅中倒入清水20斤大火烧开，撇净泡沫。改小火熬制3小时后，捞精渣料留汤，加少许的糖色调色，再加入适量的食盐，姜块，冰糖，味达蕾83#搅拌均匀即可。
原料处理：
1.散养鸡宰杀洗净，除去内脏，除精表皮杂物，保留鸡油。

2.盘鸡。
3.炸鸡上色，蜂蜜与温水1：4调匀。把液体把鸡表皮涂抹均匀即可。

4.炸鸡上色，油温180°左右，把鸡炸至表面金黄即可捞出来。

熟制流程：
1.卤锅上火，倒入高汤放入香料包，把处理好的鸡在卤锅中摆好，上面压箅子，箅子上面压一重物让鸡完全进入卤水中。

2.大火烧开，立即转小火卤制20分钟后关火，然后焖制5小时即可，注意捞鸡的时候，一定要轻拿轻放，因为肉已经非常软烂了。到时侯少胳膊缺腿影响美观。
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