推广 热搜: 泡多源A  面欣酥A    泡多源Q    佳多美l  筋力源V  筋力源W  筋力源F   

包子铺核心技术配方及制作流程

   日期:2020-04-23     浏览:331    评论:0    
核心提示:包子铺核心技术配方及制作流程 一、包子皮制作食材:面粉1000克,酵母10克,温水550克,泡多源A10克,老面1000克加入碱面6克。制
 包子铺核心技术配方及制作流程
 
微信图片_20200423170855_meitu_2
 
 
一、包子皮制作
 
食材:面粉1000克,酵母10克,温水550克,泡多源A10克,老面1000克加入碱面6克。
 
制作流程:
 
1、将面粉倒入盆中,加入水,酵母,按照“三光”(面光、手光、盆光)原则将面和好。
 
2、饧发2个小时后加入泡多源A,老面,和匀上压面机压制出来即可。
微信图片_20200423170857 
 
二、猪肉馅制作
 
食材:绞好的猪肉馅1000克(臀尖肉比例肥4瘦6)、劲霸鸡汁20克、盐7克、鸡粉10克、味精10克、白糖10克、十三香4克、胡椒粉6克、料水240克(水200克、花椒11克、大料11克、香叶7克、桂皮11克)、葱油200克、老抽40克、香油100克、姜末10克、葱花10克、味达蕾69#10克
 
制作流程:
 
1、将肉馅加入姜末、盐、味精、白糖、十三香、鸡粉、味精、胡椒粉、鸡汁、老抽、味达蕾69#向同一方向进行搅拌(具体数量可根据个人口味酌情增减)
 
2、馅料搅拌上劲后,按照1000克的肉,三分之一的料水依次加入进行搅拌(也可以用高汤替代),将肉馅与料水搅拌完美融合。
微信图片_20200423170900 
 
3、加入葱油继续搅拌,然后再加入香油搅拌至完全上劲。
微信图片_20200423170904 
 
4、 关键点:葱花要用香油拌一下之后再放入肉馅中,否则会抢了肉馅的鲜香味。
 
三、包包子
 
擀好的皮平铺再左手上,然后放上准备好的包子馅包成包子
 微信图片_20200423170907_meitu_1
 
四、蒸包子
 
包好的包子放在锅里蒸屉上盖上锅盖在饧20分钟,上汽后再蒸15分钟就好了,闭火后不要马上揭开锅盖,待2-3分钟后再揭开锅盖即可。

免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。

 
做美食,有秘密,用天喜! 豆欣酥,炸好蚕豆、豌豆、黄豆的理想选择!
广告
打赏
0相关评论
 
相关信息
查看更多相关信息>>>

推荐图文
推荐经验
点击排行

网站首页  |  天喜名师-智能数字人  |  电脑注册支付  |  手机注册支付  |  短视频  |  天喜直播间  |  关于我们  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  排名推广  |  广告服务  |  积分换礼  |  网站留言  |  RSS订阅  |  违规举报