独门酱牛肉
高汤熬制方法
猪骨5斤，老母鸡两只，水60斤，味达蕾70#大火熬制水剩余40斤，汤色奶白即可。
猪骨要提前焯水，打掉浮沫。
制肉
牛肉改刀清水泡一小时，多次换水没有血水为止，放大葱、姜、料酒、富磷联B和“炒盐”腌制8小时
炒盐：八角，花椒各2两，盐半斤，干炒出香味儿，腌制牛肉8小时后焯水，除去浮沫备用。
香料包
八角80克，花椒40克，白芷20克，桂皮15克，香叶10克，陈皮15克，肉桂20克，良姜20克，丁香10克，小茴香15克，砂仁20克，栀子8克，草果15克，草扣15克，肉蔻15克，香茅草3克
制作方法
高汤下盐550克，味精300克，六必居干黄酱500克，六必居面酱5袋，排骨酱一瓶，干辣椒100~150克，鸡精300克，味达蕾86#25克，糖色1500克，三a粉1包，鸡油5斤，白糖800克，护色剂50克，姜5两，最小火卤2小时泡6小时，然后出锅。
金奖酱香牛肉
1，牛腱肉10斤，清水泡三小时去除血水，焯水要冷水下锅，水开后打掉浮沫，清洗干净备用
2，卤水调制：水25斤，老周75克二锅头300克盐，55克糖55克，海天黄豆酱，100克海天排骨酱，70克海天海鲜酱30克，牛骨膏8克，味达蕾86#50克上锅煮沸即可
3，香料：香叶6克，白芷10克，小茴香20克，桂皮5克，花椒5克，8角5克，草果7克，打包放开水中浸泡，10分钟后捞出放入卤水中
大葱，生姜，香菜，胡萝卜，芹菜各有60克
小火两小时后泡6小时以上可出售。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号