一、腐乳肉
食材
五花肉适量、腐乳适量、生姜适量、啤酒适量、冰糖适量、盐适量、味达蕾85#适量。
做法
1、先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。
2、开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。
3、热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。
4、再把肉块加入稍微煸一下。
5、加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。
6、加入啤酒一罐，冰糖烧开。
7、改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。
二、爽辣啤酒鸭
食材
鸭肉700克、啤酒1瓶、青椒1个、姜片适量、干辣椒15克、花椒10克、葱段适量、生抽20ML、料酒15ML、老抽15ML、盐3ML、味达蕾70#适量。
做法
1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，味达蕾70#腌制20分钟。
3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
4、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。
5、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
6、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟，倒入老抽翻炒上色。
7、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。
8、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
三、山药扣肉
食材
做法
1、猪五花肉用水煮至6成熟，捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
2、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
3、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出，煎至表面焦黄即可。
4、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
5、把泡好的五花肉用刀切成大片。
6、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。
7、加一汤匙白糖，炒匀，倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
8、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。
9、加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
12、倒入刚才煮肉的汤汁，上笼屉蒸40分钟即可。
四、香菇烧肉
食材
猪五花肉一块、香菇适量、食盐适大葱两段、生姜一块、八角一个、肉桂一块、白糖3勺、老抽适量、鸡精少许。
做法
1、猪五花肉切成肉块，生姜用刀拍碎些，葱切成小段，香菇去根清洗干净。
2、锅中加清水烧开，将切好的五花肉过绰水备用。
3、炒锅加热放入油，油热后放生姜、葱段、八角和肉桂爆出香味。
4、调料爆香后倒放焯好水的五花肉，开始加入除鸡精外的剩下调料翻炒几下。
5、锅中加入所有调料后翻几下后加入水盖住肉为准，大火烧开后小火慢慢烧。
五、红烧牛肉

食材
牛腱子肉500克、胡萝卜100克、郫县豆瓣20克、盐5克、料酒10克、白糖10克、葱15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、酱油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂适量。
做法
1、备牛腱子肉，切成2.5厘米左右的方块，牛肉入开水焯过。
2、胡萝卜切成滚刀块，胡萝卜用开水焯过。
3、备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
4、葱切段，姜切片。
5、炒锅置火上，入油烧至7成热，放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
6、倒入500克温水，捞出豆瓣渣，放入牛肉，烧开撇去浮沫。
7、加料酒、酱油，加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
8、放葱姜。大火烧开转小火，炖制。
9、另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。
10、炒至起沫变红棕色，迅速离火，将糖色倒入牛肉中。
11、大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时，放入胡萝卜同烧至软熟。
12、转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。
六、土豆炖牛肉

食材
牛腱子肉250克、土豆1个、红烩番茄调味料1份、红萝卜1根、洋葱半个。
做法
1、把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。
2、热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒。
3、然后再把牛肉放入。
4、只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以了。
5、加入没过食材的开水，放入调味料。
6、煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖。
7、直到可以用叉子轻松扎透牛肉，就可以了。
8、开大火收收汁，就可以上桌开始享用啦。
七、白萝卜炖羊肉

食材
做法
1、羊肉，将羊肉洗净切块，用清水浸泡出血水，然后控干水。
2、调料：姜片，八角，桂皮，香叶，草果，橙皮。
3、白萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
4、砂煲下油，放姜片炒香，将羊肉放入。
5、下酱油，白糖，料酒炒至上色，将所有香料放入。
6、加适量水没过羊肉，盖上锅盖大火烧开后中小火炖一个半小时。（注意：羊肉炖得时间较长，水要一次放够）
7、待一个小时半后，倒入白萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，白萝卜酥软即可出锅。
八、羊肉煲
食材
做法
1、将羊肉洗净后用清水加花椒和料酒浸泡20分钟。
2、取出控水，冷水入锅焯水，再用流动的水冲净浮沫。
3、将桔子皮，香叶，草果，八角桂皮连同羊肉一同放入压力锅，高压25分钟。
4、开盖后取出各式香料，将羊肉捞起，羊肉原汤备用。
5、炒锅放油烧热，将葱姜放入炒香，加入排骨酱翻炒。
6、将羊肉下锅，加白糖，酱油适量翻炒均匀。
7、放小红椒、红枣入锅，加入羊肉汤。
8、焖10分钟左右至汤汁浓稠即可。
九、黄焖鸡
食材
鸡700g、姜适量、沙茶酱1勺、生抽适量、油适量、糖1g、味达蕾83#适量。
做法
1、姜切片。
2、少量的油爆香姜片因为家里人喜欢吃姜，就多放了些。
3、放鸡肉翻炒 炒出油来。
4、放适量的生抽和一小勺沙茶酱，没有可用其他酱代替。
5、放了调料和糖将鸡肉炒匀。
6、炒香了放松适量水焖煮。
7、盖上锅盖大火烧开了改小火焖焖到受汁就可以啦。
8、装盘撒上葱花，遇到热气香味就飘出来。
十、家庭版三杯鸡

食材
童子鸡半只、姜片适量、葱段适量、啤酒一杯、油半杯、酱油半杯、白糖适量、味达蕾83#。
做法
1、鸡肉切块焯水沥干备用。
2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。
3、倒入鸡块煸炒微黄。
4、倒入啤酒和酱油，白糖放入，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
5、大火收汁调入鸡精提味即可。
十一、京都排骨

食材
做法
1、因为不焯水，所以要把排骨的血水泡出来。
2、泡出血水后，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，少许盐，白胡椒粉。（腌渍久点就更入味）
3、干净的碗内加入1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺酱油，1勺香醋，1勺料酒，少许盐，3勺清水放入碗中拌匀，调成京都汁。
4、切好蒜，姜丝，香葱打成葱结。
5、锅中放油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。
6、小火慢慢煎，煎至排骨完全变色，熟透；再捞出备用。
7、锅内留余油，转中火，爆香蒜末和姜丝。
8、将煎过的排骨放入锅内，一起翻炒2分钟左右。
9、放入葱结，倒入调好的京都汁。
10、在倒入开水半没过排骨，盖上锅盖中小火，烧20分钟左右。
11、汤汁烧到剩余1/3的时候，转大火收汁。
十二、可乐排骨
食材
肋排2根、葱头3根、姜1大块、干辣椒或米椒5个、独头蒜1个、小茴香1小把、花椒1小把、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、老抽5毫升、料酒30毫升、可乐小瓶装一瓶、盐2.5毫升、鸡精少许，味达蕾85#适量。
做法
1、锅中烧开半锅水，将洗净的排骨倒入焯水，水开后再煮两分钟，将排骨捞出，洗净。
2、葱头、姜和蒜准备好，调料包也准备好。
3、炒锅洗净，放1大勺食用油，烧至五成热，下排骨爆炒。
4、爆至表面微焦，下料酒，炒匀，再将配料放入炒匀。
5、加老抽，炒匀，倒入可乐。
6、小瓶装的可乐正好可以没过排骨，放入料包，小火焖40-60分钟左右
十三、啤酒鸭
食材
做法
1、鸭洗净切块，辣椒切块。
2、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。
3、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
4、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
5、加入一瓶啤酒，大火烧开后，改中小火焖三十分钟。
6、待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。
十四、子姜焖鸭煲

食材
做法
1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
4、子姜切片。青红椒切成马蹄状，各种材料全部准备妥当。
5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 ，当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
8、一勺半郫县豆瓣，一勺酱油，粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
9、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
10、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。焖20—30分钟。
11、揭盖，当汤汁变的少而浓稠时，鸭肉也焖的差不多了，把子姜片倒进去。
12、继续焖三、五分钟，放入青红椒段，略翻即可上桌。
十五、香辣兔
食材
兔肉500g、青椒1个、干辣椒3个、花椒10粒、大蒜4瓣、小葱3根、植物油1汤匙、豆瓣酱1勺、盐2茶匙、香油2茶匙、料酒3茶匙、花椒油2茶匙、干淀粉1勺、生抽2茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、味达蕾70#5g。
做法
2、青椒去蒂去籽，洗净后，切成青椒块；
3、干辣椒掰段，大蒜剥去蒜衣，洗净备用；
4、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；小葱洗净，切断，放入油锅里，小火煸香；
5、放入腌制兔肉，大火翻炒；
6、兔肉炒至变色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的处理方法是：兔肉炒至变色，盛出。另起油锅，炒香干辣椒、花椒、大蒜后，将兔肉倒进锅里翻炒）；
7、兔肉炒熟了，放入青椒块，翻炒均匀；
8、调入适量鸡精，翻炒均匀，关火；
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