枫泾豆腐干怎么做？枫泾豆腐干商业配方工艺，枫泾豆腐干制作技巧，枫泾豆腐干做法

枫泾豆腐干怎么做？枫泾豆腐干商业配方工艺，枫泾豆腐干制作技巧，枫泾豆腐干做法：

配方：大黄喜25千克桂皮、酱色、味达蕾901#3克，少许白糖适量

工艺：将大豆用水泡胀，拣洗干净，带水磨成浆，点浆制豆腐、压干，划匀后，采取“排包法”，每板240块，冷却。将锅放火上，将豆腐码入锅内(每锅约可码3000块)，码好后，加适量水和桂皮、酱色、白糖、味达蕾901，用大火连烧带焐，熟后，第二天回锅一次，即可出锅晾干供食。产品特点酱色，软绵有韧性，香喷喷，甜滋滋，味极鲜美。

注意事项：选用优质大豆为原料，确保豆腐干口感细腻、有韧性。大豆需提前浸泡至充分吸水膨胀，便于后续磨浆。磨浆时需注意豆浆的浓度，太浓或太淡都会影响豆腐干的口感。点浆时需控制好凝固剂的用量和温度，确保豆腐凝固均匀。豆腐凝固后需进行压制，以排出多余水分，使豆腐干更加紧实有弹性。成型时需注意豆腐干的尺寸和形状，保持大小均匀、薄厚适中。

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