志公寺五香豆腐干商业配方工艺，志公寺五香豆腐干制作技巧，志公寺五香豆腐干做法

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配方：大豆1000克，豆功夫A10克，食盐适量，五香粉20克，老抽、酱油：适量，白糖：少许，食用油：少许（用于防粘）。

工艺：选用优质大豆，洗净后浸泡在纯水中。浸泡时间根据季节调整，一般春秋季12-18小时，夏季6-8小时（每24小时换水），冬季约24小时。浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍，豆瓣饱满，裂开一小线。磨浆：使用磨浆机进行浆渣自动分离，粗磨、细磨共2-3次。水与干豆的比例为3-4:1，分三次加水，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。煮浆：将磨好的浆放入煮浆桶中，用蒸气或大火煮至60-70℃。加入约0.3%的食用消泡剂，消除泡沫。继续加热90-95℃，微沸保持3-5分钟，确保浆煮透。点浆与凝固：将煮好的豆浆降温至75℃。比例称取豆功夫A10克，用少量冷开水溶解后点入豆浆中。上下快速翻动豆浆至出现鸡蛋般疙瘩，盖好桶盖静止15-20分钟，待其凝固成豆腐脑。压榨与切片：将凝固好的豆腐脑划开，放入压榨机中压榨成豆腐块。将压榨好的豆腐块切成一毫米厚的片，准备进一步加工，调味与煮制：准备一盆冷水倒入锅中，加入适量的老抽、酱油、食盐、白糖和五香粉，煮沸。将切好的豆腐片放入锅中，煮至入味。煮好后捞出，晾干或自然冷却。烘干与包装：可将煮好的五香豆腐干放入烘干机中烘干，以增加口感和保存时间。烘干后，进行包装，即可上市销售。

注意事项：选用优质大豆为原料，确保豆腐干口感细腻、有韧性。大豆需提前浸泡至充分吸水膨胀，便于后续磨浆。磨浆时需注意豆浆的浓度，太浓或太淡都会影响豆腐干的口感。点浆时需控制好凝固剂的用量和温度，确保豆腐凝固均匀。豆腐凝固后需进行压制，以排出多余水分，使豆腐干更加紧实有弹性。成型时需注意豆腐干的尺寸和形状，保持大小均匀、薄厚适中。

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