一、制作底汤：猪筒骨五斤、老母鸡一只，清洗干净焯水后放入汤桶，加入清水四十斤左右，富磷联B适量，大火烧开转小火煮一个半小时左右，煮去四分之一水后滤渣留汤备用。起锅倒入色拉油四斤、葱、姜、蒜、西芹、香菜根各半斤，炸至金黄，菜料捞出装入布包和锅中油一起放入底汤桶中，以后再煮可不用菜料包了，也不用再放色拉油。然后放入香料包。
二、将十斤猪蹄焯水后收拾干净，内侧划一刀，放入汤桶中。加入糖色一两、鸡粉四两、冰糖四十克、鸡汁四两、生抽一瓶、白酒一两、一品鲜酱油一瓶，猪骨浸膏二十克，盐半斤，味达蕾85#50克左右。大火烧开小火熬煮，用红曲米水分多次调色，这许要自已的经验了，不要放多了，否则颜色就过深了。煮四十五分钟左右吧！关火浸泡半小时左右即可捞出。这个时间只是个大概，自已煮制时留心就行。汤要咸些肉味才正好，关火前十分钟放入乙基麦芽酚三十克、味精一两。猪蹄捞出后刷上卤汤上层油以防氧化变色。
三、香料包配方：花椒三十克、香叶十五克、白蔻八克、香茅草六克、干辣椒五十克、黄栀子八克、草果去籽十六克、桂皮四十克、甘草五克、小茴香十五克、八角十五克、山奈十五克、香砂七克、白芷二十克。这个香料包可重复使用二到三次，这要看你买的是哪种品级的香料了。每次煮过肉制品后，卤汤都要滤渣烧开，以防变味。当天如果货卖不完就用保鲜膜包好放入冰箱保鲜，第二天放入卤汤中加热即可。
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